BACCALAUREAT PROFESSIONNEL RESTAURATION | FICHE DESCRIPTIVE D'ACTIVITE PROFESSIONNELLE | N° 2 |

Lycée ProfessionnelLycée Alain fournierVerdun 5510712 avenue du président Kennedy | ELEVE : CRAVEDI Alexandre Période : 18/06/12 au 28/07/12 Date de réalisation de la fiche : 29/07/12 | 1 - ENTREPRISE | | Intitulé : Restaurant d’ altitude « Le grand Tétra » Adresse : 01170 Gex col du fossile Nom du responsable : Mr. Colnot olivier Nom du tuteur : Mr.Colnot BriceLieu de la PFMP : Hôtel de la couronne. | PROFESSEURSexploitant la fiche : Mr. Parant |

2 - LA SITUATION PROFESSIONNELLE | - Les personnes concernées :Moi-même et le chef. | - Description de la situation (les circonstances) : Mettre en place le buffet froid chaud | - La tâche accomplie Chaque jour, j’ai mis en place le buffet froid et le buffet chaud avec l’ aide du chef. | - Les résultats attendus par l'entreprise :Les portions sur le buffet étaient trop grosses et mal coupées au début, par la suite, je les ai mieux adaptées. J’étais mal organisé entre la pâtisserie, la charcuterie, la plonge et le chaud. J’ai modifié mon organisation et je l’ ai adaptée à un service « Self ». |

3 - L'ACTION DU STAGIAIRE | - Les moyens et les démarches mis en œuvre : J’ai appris à m’appliquer et à m’organiser dans mon travail. Par exemple, faire la pâtisserie le matin de bonne heure, ensuite préparer les assiettes de charcuterie, de telle manière à n’avoir que les plats chauds à réaliser en dernier. Tout en faisant au fur et à mesure la plonge engendrée. | - Les résultats obtenus : Le buffet bien réalisé dans sa totalité.Plonge faite dans son intégralité.Clientèle et le « Chef » satisfaits. | - Les difficultés éventuelles rencontrées, les solutions adoptées :Aucunes difficultés particulières rencontrées au cours de mon stage. |

4 - REGLE(S) A TIRER DE L'EXPERIENCE | Cette expérience professionnelle m’a rappelé l’importance de la ponctualité dans le milieu de la