Gateaux

Disponible uniquement sur Etudier
  • Pages : 2 (386 mots )
  • Téléchargement(s) : 0
  • Publié le : 23 avril 2011
Lire le document complet
Aperçu du document
Pour environ 40 Macarons

200 Gr de poudre d’amande
200 gr de sucre glace
5 cl d’eau
200 Gr de sucre semoule
2x75 Gr de blanc d’œuf

LaMeringue Italienne

1. Dans une casserole mélange le sucre semoule et l’eau et fat chauffer a feu moyen
2. Pendant la cuisson du sucre, verse 75 Gr de blanc dans un grand bol et mixe avec lebatteur
3. Reviens vers ta casserole de sucre et si tu as un thermomètre de cuisson, prends la température ! elle doit être de 118 ° Stoppe la cuisson et verse sur les blanc en neige en continuantde battre mais moins vite. Verse doucement ton sucre !
4. Ajoute ton colorant si besoin et bat le tout jusqu’au refroidissement. Le tout est lisse et brillant !

Dans un récipient mélange lesucre glace, la poudre d’amande et les 75 Gr de blanc restant.
Tu obtiens une pate d’amande épaisse que tu mélanges à la spatule a ta meringue Italienne.
La consistance est semi-liquide.

Voilàta base Macaron est prête !!!

Foie gras et Gewurztraminer ça te dit ?

Pour la Crème Foie Gras !

60 Gr de Beurre Frais
220 Gr de foie Gras
Le tout a température ambiante !

Fond le beurreen douceur, sans bouillir et après au fouet le faire mousser hors du feu. A peu près 10 minutes !
Incorpore le Foie Gras par morceau en battant. Le tout doit être lisse et homogène.
Laisse foisonneret met de coté.

La Gelée !!

2 Gr de Gélatine en feuille 1 Goutte de Kikkoman
100 Gr de Gewurztraminer 1 Pointe de couteau de bouillon Knorr
3tours de moulin à poivre !
1 pincée de Fleurs de sel

Trempe les feuilles de Gélatine dans de l’eau froide et laisse faire !
Dans une casserole sur un feu doux, fait chauffer 50 Gr de Gewurzt puisajoute les différents ingrédients sauf la gélatine ! Pas encore !!

Egoutte la Gélatine ramollie et ajoute là a ton mélange et fait bien chauffer pour la faire fondre.
Verse le reste du Gewurzt,...
tracking img