Le vinaigre

Introduction :
Le vinaigre est un liquide acide obtenu grâce a l’oxydation de l’éthanol dans différents liquide comme dans le vin, le cidre, la bière et autres boisons fermenté. Ceci donnant lieu a de nombreuses variétés de vinaigres pouvant provenir de sources naturelles. Le vinaigre commun n’est pas vendu pur mais sous forme de mélange d’une concentration d'environ 5 % à 8 % d'acide acétique. L'acide tartrique et l'acide citrique se retrouvent, en plus faibles concentrations, dans les vinaigres naturels. En 1864, Louis Pasteur définit la fermentation acétique avec la formule :
CH3-CH2OH + O2 ←→ CH3-COOH + H2O + 348 kJ
Le vinaigre est très utile et possède beaucoup d’utilisations dans de nombreux domaines : cuisine, pharmacie, jardinage, maison… de plus il est aisé d’en faire soi-meme.

On retrouve des traces de fabrication de vinaigre en Egypte et en Mésopotamie, il y a plus de 5000 ans. On suppose qu'il est apparu par hasard, en même temps que les premières boissons alcoolisées.

En 400 av.J.-C., Hippocrate, père de la médecine, soignait ses patients avec du vinaigre.

Le vinaigre était bien connu des Romains et des Grecs de l'antiquité qui consommaient un vinaigre léger additionné d'eau comme boisson rafraîchissante, plus désaltérante que l'eau, ils utilisaient aussi le vinaigre pour assaisonner leurs plats et y tremper leur pain. Le "posca" est un vinaigre allongé d'eau, les légionnaires romains se désaltéraient de ce mélange rafraîchissant.

Certains passages de la Bible montrent que les Hébreux connaissaient ses propriétés dont celles de dissoudre le calcaire.

La fabrication du vinaigre a été longtemps abandonnée aux soins de la nature.

Le vinaigre était déjà une véritable panacée pour nombre de maux.

Ce n'est qu'au Moyen - Age qu'apparaît la corporation des vinaigriers.

Louis Pasteur (1822-1895), en 1864, arrive à expliquer la formation d'un voile à la surface du vin en trouvant le responsable de l'acétification : le