Gestion

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  • Publié le : 27 juillet 2010
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Objectifs:
Définir les principaux termes utilisés dans le domaine de la gestion. Identifier les informations fournies dans les documents comptables. Définir les équilibres fondamentaux nécessaires àla gestion de l’Hôtel et du Restaurant. Apprécier l’impact d’une décision sur la situation financière des centres de profit. Mettre en place des tableaux de gestion personnalisés. • Identifier etdécrire les aspects légaux reliés aux activités hôtelières. Analyser la législation régissant la production de l'industrie de l'alimentation et en dégager les implications pour l'hôtellerie et larestauration. Décrire le contexte des relations de travail et les lois et règlements y afférant. • Savoir analyser les atouts et les faiblesses d’un établissement hôtelier. Décider des actions commerciales àentreprendre.
Dirigé à:
Toute personne souhaitant créer ou reprendre une entreprise hôtelière. Pré requis : Notions de gestion.
Diplôme:
Gestion d’un Hôtel / d’un Restaurant - PerfectionnementContenu:
Gestion d’un Hôtel / d’un Restaurant - Perfectionnement

Pgéographique, personnel, chiffre
d’affaires, qualité de la clientèle, bâtiment correct, possibilités d’extension,
piscine,jardin…..
Faiblesses de l’établissement : situation géographique, personnel à former,
chiffre d’affaires en baisse, bâtiment vétuste, pas de possibilités
d’extension, pas de piscine, pas de jardin, beaucoupde travaux à
envisager,…
Peut-il fonctionner dans de bonnes conditions tout de suite ?
g Les chiffres-clés de l’établissement
Bilan de CA sur les 5 dernières années : en déclin, en stagnation, enévolution ?
Si restaurant, quel est le ticket-moyen ? les produits les plus consommés ?
Le prix moyen de la chambre ? le taux d’occupation ?
Quels sont les pics de fréquentation, la saisonnalité?
Bilan de la clientèle ? qui est-elle, d’où vient-elle ? …
Y a-t-il un fichier commercial ? bien tenu ?
Concurrence : comment l’établissement se situe-t-il par rapport aux
concurrents, par...
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