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  • Publié le : 20 mars 2010
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LES RECETTES DU SALON

Norvège

Orient

Soleil Levant

Fruits & légumes

A la ferme

Avec notre partenaire

Saumon mariné à l’aneth, blinis classique
Ingrédients : 3 œufs - 600 ml de lait - 100 ml de crème liquide - 150 g de farine de blé - 100 g de farine de sarrasin - 1 sachet de levure de boulanger - 100 ml de crème liquide - 400 g de filet de saumon - 100 g de sucre - 200 g degros sel1 botte d’aneth - ½ botte de menthe Préparation : Vérifier qu’il ne reste pas d’arête sur le filet. Mélanger le sel et le sucre. Recouvrir le filet de ce mélange, et laisser mariner 1 nuit. Enlever l’excédent de sel et de sucre, sécher, recouvrir avec l’aneth et la menthe hachée.

Norvège

Au moment de servir, tailler de fines lamelles à l’aide d’un grand couteau alvéolé. Réalisez lapâte à blinis deux heures à l’avance. Mélanger les jaunes d'œufs avec les farines, tiédir le lait et la crème, délayer la levure dans le lait et ajouter au mélange précédent, couvrir d'un linge humide et laisser reposer 1 heure minimum. Battre les blancs en neige, les incorporer délicatement à la pâte, assaisonner de sel et de sucre. Pour un blinis plus moelleux, ajouter 1 dl de crème fouettée àla pâte. Dans une poêle anti-adhésive, verser un peu de pâte et cuire lentement 1 minute de chaque côté. Réaliser une crème citronnée pour accompagner le poisson en mélangeant un peu de jus de citron à de la crème épaisse. Le truc des chefs de L’atelier des Chefs : Faire mariner le saumon une nuit avec les herbes pour plus de saveurs . Ajouter un peu d’aneth hachée ou de 4 épices dans la pâte àblinis.

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Flétan fumé en cannelloni de légumes
Ingrédients : 20 g de moutarde - 20 g de miel - 4 g de curry - de la coriandre - 1 carotte - 1 navet long - 1 courgette - 2 tranches de flétan fumé Préparation : Eplucher et râper tout les légumes en fine julienne. Mélanger le miel et la moutarde, détendre avec quelques gouttes d’eau et ½ cuillère à café de curry. Ciselerfinement la coriandre. Tailler les tranches de poisson en bande de 5 cm de long sur 3 de large. Au centre de chaque bandelette de poisson poser quelques légumes, les assaisonner avec la moutarde curry. Rouler et maintenir chaque cannelloni en place par un pic en bois. Le truc des chefs de L’atelier des Chefs Remplacer le flétan par du saumon fumé.

Brandade minute révolutionnaire
Ingrédients : 10cubes de cabillaud de Norvège de 30 g - quelques feuilles de persil - 10 petites pommes de terre précuites - ½ litre de lait - 10 cl d’huile d’olive - 1 branche de thym - 1 branche de laurier - 3 gousses d’ail - 1 branche de romarin – sel - piment d’Espelette. Préparation : Mettre le lait et les aromates à bouillir. Piquer sur des grandes brochettes, 1 cube de poisson et une pomme de terre. Cuire3 minutes les brochettes dans le lait bouillant. Ciseler finement le persil plat

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Kefta de bœuf
Ingrédients : 400 g de viande de bœuf - 1 petit oignon - ½ botte de persil plat - ½ botte de coriandre - 1 cuillère à soupe de 5 épices - sel – poivre - 40 cl de jus de tomate ou de sauce tomate. Préparation : Hacher la viande de bœuf dans un hachoir. Eplucher et taillerl’oignon en petit dés. Hacher les herbes.

Orient

Mélanger le bœuf avec le jus de tomate, la moitié des herbes, l’oignon et les épices, assaisonner de sel et de poivre. Réaliser des petites boules et les aplatir grossièrement. Les fixer sur des piques en bois. Porter à ébullition le jus de tomate, assaisonner de sel, de poivre et d’une pincée de 4 épices. Plonger les boulettes de viande dansla sauce et laisser cuire 2 minutes, les sortir et les parsemer de persil plat avant de les déguster. Trucs des chefs de L’atelier des Chefs : Réaliser le même type de cuisson avec des crevettes et des petits légumes : tomates cerises, dés de courgettes.

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Comme un bolino à l’orientale
Ingrédients : ¼ de concombre - 6 tomates confites - 6 artichauts confits - herbes...
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