Glucides

1086 mots 5 pages
Les NUTRIMENTS sont les substances essentielles fournies par l’alimentation et nécessaire à une vie en bonne santé
On les divise en 6
1 GLUCIDES (sucres)
2 LIPIDES (gras)
3 PROTEINE Ce sont les briques de base de l’alimentation, l’organisme en a besoin en grande quantité de facon équilibrée
4 VITAMINES (A, B, C…)
5 MINERAUX (Fer, Potasium, Manganèse…)
L’organisme en a besoin en tres petites quantités (vitamine C contenue dans les oranges, Fer contenu dans les lentilles …)en cas de manque, on parle de CARRENCE qui entraine des maladies, des déséquilibres de l’organisme
6 l’EAU

GLUCIDES
On les appelles communément « les sucres », ce sont des molécules composées de C, O, H (mais on peut également appeler les sucres uniquementcles MONOSACCHARIDES)
Attention : tout ce qui a un gout sucré n’est pas un GLUCIDE, par exemple les EDULCORANTS (ASPARTAM …)
Les GLUCIDES ont un pouvoir sucrant différent (ex, on fixe égal à 100 le pouvoir sucrant du SACCHAROSE = sucre de table, blanc ou roux, poudre ou morceaux) Edulcorant | 18000 | Fructose (Mono) | 150 | Saccharose (Di = sucre de table) | 100 | Glucose (Mono) | 75 | Maltose (Di) | 40 | Galactose (Mono) | 35 | Lactose (Di) | 20 |

Différents types de GLUCIDES (Monosaccharide, Disaccharide, Polysaccharide,…) ; les plus connu sont le GLUCOSE (brique de sucre de base), LA SACCHAROSE (Disaccharide, communément appellé en cuisine « le sucre »), l’AMIDON ou la CELLULOSE (Polysaccharides)
MONOSACCHARIDES (certains les appellent les sucres)
GLUCOSE, FRUCTOSE, GALACTOSE… se sont des isomeres à 6 Carbones (C6H12O6) . Ce sont les briques de base ex :
Directement assimilables par l’organisme
Le FRUCTOSE est surtout présent dans les fruits
Souvent utilisés dans l’industrie alimentaire sous forme de SUCRE INVERTI (mélange 50/50 de FRUCTOSE et de GLUCOSE, provenant de l’hydrolyse de la SACCHARIDE, qui a l’avantage de ne pas cristalliser)

DISACCHARIDES SACCHAROSE, LACTOSE, MALTOSE … On les

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