III) Les effets du sucre sur l'organisme A. Le sucre : « carburant » de l’organisme
Les glucides, ou sucres, constituent la source d’énergie privilégiée de l’organisme. Ils constituent donc le principal carburant de l’organisme humain. Et même l’unique carburant de certaines cellules, telles que les neurones, les globules rouges, et certaines cellules rénales. Le glucose, provenant de la digestion de glucides, est le pourvoyeur d'énergie de notre organisme. Une fois digérés et assimilés, les différents glucides alimentaires se retrouvent tous sous forme de glucose, le seul glucide circulant dans le sang. Le taux sanguin de glucose est appelé la "glycémie". L’organisme humain ne dispose que de peu de stocks de glucides : du glycogène formé après les repas, qui se loge dans le foie et les muscles. Cette réserve énergétique s’épuise très vite lorsqu’on fait un effort physique, ou si on reste à jeun un peu trop longtemps. La sensation de faim (et non l’envie de manger) correspond à une légère hypoglycémie : elle signifie qu’il faut refaire le plein d’énergie.
Le sucre est une source d'énergie vitale, lors de la digestion, les glucides des aliments sont transformés en glucose. Celui-ci passe dans le sang pour être immédiatement utilisé comme carburant de l'organisme ou stocké en attendant d'être à nouveau utilisé si l'effort se prolonge ou si le repas tarde à venir. C'est ainsi qu'en alimentant en glucose l'organisme, les glucides, y compris le sucre, fournissent l'énergie nécessaire au bon fonctionnement de toutes les cellules: muscles, foie, cerveau … Et, quelle que soit leur nature (simples ou complexes; les glucides simples sont de petites molécules constituées d'une ou deux unités de base et dont les noms sont reconnaissables par leur terminaison commune en " ose " : saccharose, glucose, fructose, lactose, maltose … Quant aux glucides complexes, ils sont constitués de longues chaînes de molécules (principalement l'amidon) que l'on trouve dans les