Golf hotel abidjan

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SOMMAIRE

DEDICACE--------------------------------------------------------------------------------------------5
REMERCIEMENTS--------------------------------------------------------------------------------5
INTRODUCTION----------------------------------------------------------------------------------6

PREMIERE PARTIE : PRESENTATION GENERALE DU
GOLF HOTEL
Chapitre I :HISTORIQUE-ACTIVITES ET INFRACSTRUCTURES DU
GOLF HOTEL-----------------------------------------------------------------------8
I- Historique--------------------------------------------------------------------------------8
II- Activités et infrastructures---------------------------------------------------------9
1-Activités-------------------------------------------------------------------------------------9
2- Les infrastructures-----------------------------------------------------------------------9

Chapitre II : FONCTIONNEMENT ET ORGANISATION DU GOLF HOTEL-11
I- Organisation du Golf Hôtel Abidjan--------------------------------------------11
II- Fonctionnement du Golf Hôtel---------------------------------------------------11
1- La DirectionGénérale----------------------------------------------------------11
2- La Direction Financière--------------------------------------------------------11
3- La Direction des ventes et Marketing-------------------------------------11
4- La Direction Technique--------------------------------------------------------12
5- La Direction des Ressources Humaines-----------------------------------12
6- La Direction de LaGouvernante--------------------------------------------12
7- La Direction de la Réception-------------------------------------------------12
8- La Direction de la Restauration---------------------------------------------13
9- La Direction Informatique----------------------------------------------------13

III- Présentation de la Direction Financière----------------------------------------13
1-Organigramme--------------------------------------------------------------------13
2- Fonctionnement------------------------------------------------------------------13

DEUXIEME PARTIE: LE SYSTEME DE CONTROLE DU
COUT BOISSON
Chapitre I : LES METHODES DE CONTROLE DES VENTES---------------17
I- Le suivi des points de vente----------------------------------------------------17
1- Lespot check-------------------------------------------------------------------17
2- Analyse de ventes-------------------------------------------------------------17
3- Tableau de potentiel----------------------------------------------------------18
4- Le Résumé des ventes-------------------------------------------------------20
II- Le suivi desbanquets-------------------------------------------------------------23
A- La présentation des différents types de banquets--------------------------23
1- Le banquet par consommation--------------------------------------------23
2- Le banquet par forfait-------------------------------------------------------24
B- Le calcul de la rentabilité des banquets---------------------------------------25
1- Le tableau de perteprofit------------------------------------------------25
2- Le Daily Flash Beverage-------------------------------------------------26

Chapitre 2 : LE CALCUL DU COUT BOISSON-----------------------------------------28
I- Le tableau de réconciliation du coût boisson--------------------------28
1- La consommation brute--------------------------------------------28
2- Lesajustements------------------------------------------------------28
II- Le calcul du coût boisson----------------------------------------------------29
1- La consommation nette------------------------------------------------------29
2- Les ventes nettes--------------------------------------------------------------29
3- Le coût boisson-----------------------------------------------------------------29
4- Le taux de...
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