Introduction

A. Présentation de l’établissement
1. Présentation de l’entreprise et de l’environnement
a. Lieu géographique
b. Accès
c. Contexte démographique
d. Contexte économique
e. Contexte socioculturel
2. Historique et structure juridique
3. Situation commerciale
a. Produit
b. Clientèle
c. Concurrence
B. Organisation interne
C. Diagnostic

Introduction

Au cœur de la ville de Dunkerque, je poursuis mes études en BTS hôtellerie restauration dans un petit restaurant familial nommé La Gourmandière à deux pas du Beffroi. Ayant commencé en tant qu’extra l’été 2013 dans cet établissement, La Gourmandière a souhaité poursuivre cette collaboration par une alternance en BTS, étant donné qu'elle avait déjà connaissance de mon savoir-faire et de mes capacités.
Pour ma part, après l’obtention du CAP restaurant, j'ai préféré changer d'entreprise pour ainsi pouvoir découvrir une nouvelle organisation, une nouvelle clientèle et une nouvelle cuisine. Mon objectif est d'apprendre à gérer un restaurant et de savoir veiller à son bon fonctionnement.
Dans un premier temps, vous découvrirez l'entreprise dans laquelle j'effectue mon BTS… et dans un second temps…

A. Présentation de l’établissement
1. Présentation de l’entreprise et de l’environnement
La Gourmandière est un petit restaurant chaleureux à l’ambiance conviviale situé au cœur de la ville de Dunkerque.

a. Lieu géographique
Situé au cœur de l'Europe du Nord, Dunkerque bénéficie d’un emplacement d'exception avec cinq capitales à moins de 300 km (Londres, Paris, Amsterdam, Bruxelles, Luxembourg), Dunkerque est au centre d'un marché de 100 millions de consommateurs.
La Gourmandière est situé dans le département du nord, au cœur de Dunkerque. Cette ville est réputée dans la région pour avoir été élue capitale de la culture 2013. En plein centre de celle-ci, rue de l’Amiral Ronarc’h se trouve un petit restaurant nommé La Gourmandière qui est en