graines germées et epidemie liée à E.coli
Sommaire
I. Introduction
II. Présentation des STEC
III. Présentation de l’épidémie et gestion de la
crise
IV. Rôle de L’EFSA et méthodes de
préventions
V. Graines germées : mesures de maitrise du risque VI. Conclusion
I. Introduction
Nombre de TIAC très élevé malgré des règlementations relatives à l’hygiène des denrées alimentaires de plus en plus sévère
Exemple d’un cas particulier causé par des graines germées
Elles sont largement consommés en Europe et ceci sans précautions particulières
Fabrication domestique par des consommateurs non informé des risques
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II. Présentation des STEC
Escherichia coli est un bacille Gram négatif de la famille des
Enterobacteriaceae.
Majoritairement non pathogène, il peut être dans certains cas très virulent et responsable de Toxi-Infections Alimentaire
Collectives (TIAC).
La combinaison de l’antigène somatique O et flagellaire H détermine son sérotype.
Les graines germées responsables de l’épidémie survenue en
Gironde ont été contaminé par la souche E.coli 0104:H4
Source: Afssa. 2003. « Historique et Définition des STEC, Pathologie humaine et Animale liée aux STEC, Physiopathologie des maladies liées aux STEC, Epidémiologie Humaine des STEC », in « Bilan des connaissances relatives aux Escherichia coli producteurs de Shiga-toxines (STEC) », Section A, B, C et D, 27- 80. Bialec, Nancy
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Plusieurs types de E.coli potentiellement pathogènes peuvent être distingués :
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les AEEC (attaching and effacing E.coli) qui possèdent le gène « eae ».
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Les AEEC pathogènes sont appelés E.coli entéro-pathogène (EPEC).
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Les STEC (Shiga-Toxin producting E.coli) qui possédent le gène appelé « stx » codant pour la synthèse de Shigatoxine.
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Lorsque les STEC sont responsables de pathologies chez les êtres humains, ils sont nommés E.coli