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Guide pour fiche d'activitée professionnel

1085 mots 5 pages
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GUIDE POUR CONCEVOIR SES FICHES DE PFE
Période de Formation en Entreprises
LES CRITERES D'EVALUATION: PARTIES 1 et 2 1 ère Partie Atteinte des objectifs des PFE Compétences professionnelles sur 10 Attitudes et comportements Professionnels sur 10 Total 1 ère partie sur 20 2 ème Partie Evaluation des acquis professionnels Qualité de la communication écrite sur 8 Authenticité des situations professionnelles vécues sur 4 Apport des PFE sur 8 Total 2 ème partie sur 20

1 - Qualité de la communication, clarté, orthographe, vocabulaire, plan, structure. 2 - Utilisation du vocabulaire professionnel 3 - Originalité du thème 4 - Concordance de l'exposé avec le choix du sujet annoncé 5 - Utilisation judicieuse des documents et annexes.

La Première évaluation en PFE est effectuée dans la valence opposée à celle du BEP et elle porte sur les comportement et attitudes professionnelles Exemple si vous possédez un BEP Cuisine vous effectuerez votre premier stage en service commercialisation ou inversement.

Classe de bac professionnel OPTION : O.P.C ou SC FICHE DESCRIPTIVE D'ACTIVITE PROFESSIONNELLE Session 200…..200….

Descriptif de l'entreprise Type d'entreprise: * restauration rapide * restauration collective... (Voir les différentes formules de restauration cours de technologie)

http://ch.cook.ifrance.com

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Description de l'entreprise - Restaurant classé, nombre de chambre, type de service ou particularité du service, (tenue vestimentaire spécifique, self-service, etc) salle de réception, bar (plans, photos, etc.: en annexe), situation géographique (centre ville, gare, cinéma, autoroute...), historique, évolution dans le temps du concept de production, (exemple: passer d'un palace à un centre de thalassothérapie), etc. Les prestations - Fourchette de prix de la carte et des menus (annexe: carte et menus), carte des vins, carte room service, utilisation des produits spécifiques de la région, spécialités du restaurant (conçues autour d'un thème, d'un produit,

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    Baccalauréat technologique, série Hôtellerie FICHE DE COMPTE-RENDU D'ACTIVITE PROFESSIONNELLE en SERVICE ET COMMERCIALISATION Fiche n° : 2 THEMES (cocher le numéro en fonction de l'activité) NOM : 1 LES VINS 2 LES AUTRES BOISSONS 3 LES METS PRENOM : 4 L'ACCUEIL, LA COMMUNICATION ET LA COMMERCIALISATION 5 LE PERSONNEL 6 LES SYSTEMES DE RESTAURATION CLASSE : 1BH2 7 LE CONTRÔLE DES COUTS REALISATIONS CONDITIONS DE REALISATION DATE DESCRIPTIF DU TRAVAIL APPROFONDISSEMENT PERSONNEL T.A. T.P. ENTREPRISE Réaliser une coupe Florida X Avril 2013 Après avoir débarrassé le client, enlevé les ménages et faire les miettes Proposer la carte des desserts au client Revenir quelques minutes plus tard pour prendre la commande Le client choisit une coupe Florida Mettre en place une cuillère et une fourchette entremet pour le client Mettre en place le guéridon avec une pince, un couteau d’office, une grande assiette de découpe, une assiette à déchet et une assiette entremet Disposer le fruit entier dans l’assiette de découpe et prélever une fine tranche de 1cm environ à l’ opposer du pédoncule Entamer de la même façon le côté du pédoncule mais sans le détacher totalement afin de pouvoir s’en servir pour tenir le fruit Peler le fruit en gardant sa forme arrondie en le tenant avec la fourchette piquée du côté du pédoncule mais sans piquer la pulpe de l’agrume Retirer les suprêmes entre les membranes A l’aide de la pince les disposer en rosace dans l’assiette à entremet ` Servir le client et prendre connaissance de sa satisfaction….

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    Questionnaire « Sur le Pouce » Bonjour, je me permets de vous interpellez afin de vous informer de l’ouverture prochaine d’un self service « Sur le Pouce ». Pour cela, je voudrais avoir quelques renseignements sur votre moyen de restauration : 1/ Sexe de la personne interrogée : Femme Homme 2/ Lieu de l’interview : Arrêts de bus Parkings 1/ Comment déjeunez-vous le midi ?….

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    BACCALAUREAT PROFESSIONNEL RESTAURATION Nom de l’élève : ....... Approfondissement : OPC ou SC Nom de l’établissement : ........... FICHE DESCRIPTIVE D’ACTIVITE PROFESSIONNELLE Session : 1 IDENTIFICATION DE L’ENTREPRISE PERIODE DATE (S) DE REALISATION DE LA FICHE : mardi 28 février 2012 NOM : ADRESSE DU SIEGE SOCIAL : RESPONSABLE DE L'ENTREPRISE : VALENCE Organisation et production culinaire Service et commercialisation X 2 LA SITUATION PROFESSIONNELLE Thème, problématique : Prise de commande des vins Description de la situation (les acteurs, les activités, les objectifs à atteindre, les moyens mis à disposition par l’entreprise)….

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    Baccalauréat professionnel : Cuisine Commercialisation et Services en Restauration Choix de la compétence opérationnelle décrite : Pôle Compétences Compétence opérationnelles pôle 1 C3-1 animer une équipe C3-1-4 gérer les aléas de fonctionnement liés au personnel pôle 2 pôle 3 pôle 4 pôle 5 INTITULÉ DE LA SITUATION PROFESSIONNELLE CHOIX DE LA SITUATION PROFESSIONNELLE En ce jour de l'an 2013, le chef cuisinier est contraint de rester chez lui pour cause d'une maladie professionnelle, ce qui engendre une défaillance dans l'organisation des postes du personnel en conséquence nous avons donc accueillis un intérimaire pour une semaine. Étant au nombre de trois, la décision d'embaucher un intérimaire fut prise par les responsable en tenant compte de mon avis. Étant seule, le premier jours j'ai pu m’apercevoir de la difficulté de la tache en conséquence l'embauche d'un intérimaire fut irrémédiable.….

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    Baccalauréat technologique, série : Hôtellerie FICHE DE COMPTE-RENDU D'ACTIVITÉ PROFESSIONNELLE en SERVICE ET COMMERCIALISATION Thèmes (cocher le numéro correspondant à l'activité décrite) |1 |LES VINS |2 |LES AUTRES BOISSONS |3 |LES METS | |4 |L'ACCUEIL, LA COMMUNICATION ET LA COMMERCIALISATION |5 |LE PERSONNEL |6 |LES SYSTÈMES DE RESTAURATION | |7 |LE CONTRÔLE DES COÛTS | |RÉALISATIONS |CONDITIONS DE RÉALISATION |DATE |DESCRIPTIF DU TRAVAIL |APPROFONDISSEMENT PERSONNEL | | |T.A. |T.P. |ENTREPRISE | | | | | | | | | |Je met en place la verrerie nécessaire pour la | | | |* | | |03/2012 |dégustation du vin | | | | | | | |Je mets en place le matériel sur le guéridon : | | | |* | | |10/2012 |assiette a pain….

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    - Description des activités de l’entreprise. - Présentation du milieu de travail spécifique à la spécialité de votre baccalauréat. Exemple : Localisation : Dans un restaurant scolaire d’un collège dunkerquois accueillant un peu plus de 550 élèves. Personnel du restaurant scolaire : Le chef cuisinier et son second sont le seul personnel de la cuisine.….

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