La découpe du carré d’agneau au guéridon
Les personnes concernées sont Mr Maurin et moi-même.
Description de la situation :
Lors d’un service de seulement 15 couverts, Mr maurin me demande de découper le carré d’agneau devant les clients.
La tache accomplie :
Premièrement je devais préparer mon guéridon avec tous les ustensiles nécessaires à la découpé du carré d’agneau. * 2 pinces (cuillère fourchette) * 2 assiettes à pain * Le couteau * La planche à découper

Deuxièmement je réclamais le carré au chef puis je le présentais au client, une fois découpé, je pouvais réclamer la garniture présente dans les assiettes. Je n’avais plus qu’à dresser le carré et le servir aux convives.
Les résultats attendus par l’entreprise :
L’entreprise attendait de moi un carré découpé proprement et servies rapidement afin que le carré de refroidisse pas pour ne pas avoir de retour en cuisine pour la cuisson.
Les moyens et les démarches mis en œuvre :
Pour la réussite de la découpe, j’avais bien préparé la mise en place du guéridon afin qu’il soit fonctionnel. J’ai ensuite découpé rapidement et proprement pour ne pas laisser refroidir le carré trop longtemps afin que les clients soient satisfaits de ce plat.
Règle à tirer de l’expérience :
Le travail au guéridon demande un travail rigoureux tout en étant rapide et efficace.
Cette expérience m’a montré un travail différent que ce que l’on applique habituellement à l’école.
Applique une technique comme celle-ci dans un restaurant est très intéressante sachant que les découpes et flambage disparaissent des