V. Habitudes des consommateurs

5.1. Le budget
La mesure du budget alimentaire des ménages est composée des dépenses alimentaires de nourriture et de boissons, alcoolisées ou non. Ces dépenses peuvent être réalisées dans le cadre de la famille, mais également les dépenses hors domicile (restaurants, cantines…). Cette dernière part représente une part croissante du budget alimentaire des familles (22% aujourd’hui contre 16% en 1980 et seulement 10% en 1965)

Aujourd’hui, les ménages consacrent moins de 13% de leurs dépenses à l’alimentation. La part des dépenses alimentaires a été divisée par deux depuis le début des années 1960. Mais il ne s’agit cependant que d’une valeur relative. En effet, cette constatation n’est valable que si on prend en compte l’accroissement du pouvoir d’achat durant cette période ce qui a permis aux autres postes de dépenses de prendre le dessus sur le budget alimentaire des familles. Ainsi, loisirs, logement et transports ont été favorisés.
Cette baisse relative a été constatée dans différents pays de l’union européenne. (Seulement 11% au Luxembourg, 12 % au Royaume Uni et en Suède…), mais on remarque cependant qu’il est bien plus élevé dans les pays les plus pauvres (Il atteint 50% en Roumanie, et dépasse les 30% en Bulgarie)

5.2. Les repas hors domicile Les français prennent en moyenne un repas sur sept à l’extérieur contre un sur six pour les espagnols, un sur trois pour les britanniques et un sur deux pour les américains.
Quatre français sur dix mangent au moins une fois par jours en dehors de chez eux, et cette part augmente dans les grandes villes. (Elle représente plus d’un tiers des Parisiens). Il existe en France 272000 établissements de restauration hors domicile et la restauration commerciale (restaurants…) a représenté plus de la moitié des dépenses hors domicile, devant la restauration collective (cantines…), les commerces alimentaires (boulangeries…), les cafés/ Bars / Brasseries et la distribution automatique.