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Hazard analysis critical control

3305 mots 14 pages
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Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)

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Le système HACCP
• C’est une approche systématique de l’identification et l’évaluation de l’ampleur des risques, du contrôle des produits chimiques biologiques et les risques physiques associés au processus ou à la pratique d’une production alimentaire.

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Le Système HACCP
HACCP n’est pas seul
HACCP GMP SSOP conception de l’usine Retraits entretien préventif Programmes QC Formation

Les programmes pré requis sont les piliers du programme HACCP
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Avantages du programme HACCP
• Une santé publique améliorée • Contrôle de tout incident de risque potentiel dans l’approvisionnement des aliments • Une confiance accrue du consommateur dans la sécurité des approvisionnements de vivres • Meilleure supervision et utilisation des ressources par les parties prenantes
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Qu’est ce que le HACCP?
• HACCP est une technique et un processus strict qui gère le stockage, la préparation et le service alimentaire comme un système continu. Ce système est divisé en composants logiques et chaque composant est évalué par des principes d’analyse des échecs. Le principe est simple: si chaque étape du processus est effectuée convenablement, le produit final serait un aliment sans risque.
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Le HACCP est….
• Une usine et produit spécifique • Une approche systématique vers une sécurité alimentaire • Adaptable, dynamique, et flexible • Aussi performant que ces risques découverts et identifiés • Capable de prévoir ce qui pourrait mal tourner
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Le HACCP n’est pas….
• Un système total de contrôle de qualité • Un instrument de gestion de la structure entière • Une garantie de la sécurité alimentaire • Un système statique

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Pourquoi le HACCP?
• Les progrès technologiques dans le domaine de l’agro-alimentaire et du conditionnement • Les pathogènes émergents liés aux aliments • Diminution de ressources d’inspection • De nouvelles tendances de distribution alimentaires et de consommation • Inquiétudes accrues

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