Hazard analysis critical control

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Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)

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Le système HACCP
• C’est une approche systématique de l’identification et l’évaluation de l’ampleur des risques, du contrôle des produits chimiques biologiques et les risques physiques associés au processus ou à la pratique d’une production alimentaire.

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Le Système HACCP
HACCP n’est pas seul
HACCP GMP SSOP conception de l’usineRetraits entretien préventif Programmes QC Formation

Les programmes pré requis sont les piliers du programme HACCP
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Avantages du programme HACCP
• Une santé publique améliorée • Contrôle de tout incident de risque potentiel dans l’approvisionnement des aliments • Une confiance accrue du consommateur dans la sécurité des approvisionnements de vivres • Meilleure supervision et utilisationdes ressources par les parties prenantes
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Qu’est ce que le HACCP?
• HACCP est une technique et un processus strict qui gère le stockage, la préparation et le service alimentaire comme un système continu. Ce système est divisé en composants logiques et chaque composant est évalué par des principes d’analyse des échecs. Le principe est simple: si chaque étape du processus est effectuéeconvenablement, le produit final serait un aliment sans risque.
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Le HACCP est….
• Une usine et produit spécifique • Une approche systématique vers une sécurité alimentaire • Adaptable, dynamique, et flexible • Aussi performant que ces risques découverts et identifiés • Capable de prévoir ce qui pourrait mal tourner
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Le HACCP n’est pas….
• Un système total de contrôle de qualité • Uninstrument de gestion de la structure entière • Une garantie de la sécurité alimentaire • Un système statique

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Pourquoi le HACCP?
• Les progrès technologiques dans le domaine de l’agro-alimentaire et du conditionnement • Les pathogènes émergents liés aux aliments • Diminution de ressources d’inspection • De nouvelles tendances de distribution alimentaires et de consommation • Inquiétudes accruessur la protection de la santé publique • Libéralisation des marchés
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Bénéfices du HACCP
• Meilleure compréhension du raisonnement des contrôles de sécurité alimentaire • Une approche systématique • Une stratégie proactive • Une prévention continue des problèmes • Un suivi en temps réel • Performant
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Bénéfices du HACCP (suite)
• International:
Accord Général sur les Tarifs douanierset le Commerce (GATT)
• Régulations sanitaires et phytosanitaires harmonisées

La Commission Codex Alimentarius
• Encourage l’utilisation du HACCP

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Le HACCP dans la libéralisation des marchés
• Facilite le commerce • Assure un système mondial de sécurité alimentaire • Harmonisation des règles de sécurité alimentaire

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L’utilisation du HACCP
• L’ office du contrôlepharmaceutique et alimentaire (FDA) recommande aux agences de régulation l’usage routinier suivant du HACCP :
A. B. C. D. E. Les concepts HACCP devraient être utilisés pour identifier plus efficacement les risques critiques lors des inspections de routine. Consulter les industries et à leur demande, organiser des formations en HACCP. Procéder à des révisions internes des plans HACCP, des points critiquespour leur maîtrise (CCP) et des procédures de suivi dans les industries. Utiliser HACCP pour apprendre concernant les quelques établissements à haut risque sélectionnés pour des raisons d’investigations et/ou de formation. Utiliser les concepts HACCP lors des investigations épidémiologiques et des révision de plan.

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L’utilisation du HACCP (suite)
• Ne pas confondre l’usage réglementairedu HACCP,qui consiste à aider dans la découverte des risques critiques et le suivi des CCP, avec l’installation d’un plan HACCP. L’usage réglementaire du HACCP permettant d’apprendre beaucoup sur un établissement alimentaire ou un aliment est différent de la mise en place d’un système interne de HACCP. C’est la première responsabilité de l’industrie privée de mettre en place des plans internes de...