Herves this

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  • Publié le : 22 février 2010
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biography d'Hervé this :


né en 1955 à Suresnes, est un brillant physicien et chimiste français. Ancien élève de l'Ecole de Physique-Chimie de Paris (ESPCI), il travailleactuellement à l'INRA (Institut National de la Recherche Agronomique). Il est aussi, depuis peu, Directeur scientifique de la Fondation Science & culture alimentaire à l'académie des sciences ainsi queprésident du Comité pédagogique de l'Institut des hautes études du goût, de la gastronomie et des arts de la table. En 1988 avec l'aide d'un de ses amis, le physicien Nicolas Kurti, il crée unenouvelle discipline scientifique appelée gastronomie moléculaire. Le laboratoire de chimie de l'AgroParisTech lui met alors à disposition ses locaux pour qu'il puisse développer ses recherches. Hervé Thisa écrit plusieurs livres dans lesquels il présente les mécanismes de nombreuses transformations culinaires, ainsi que le résultat de ses recherches technologique et technique. Il a mis au point desateliers expérimentaux du goût. Il travaille à la création de nouvelles recettes depuis de nombreuses années avec le chef français Pierre Gagnaire.

sources :

_ www.cuisinemoleculaire.com
_www.marmiton.org
_ www.bienmanger.com
_ www.cuisinerenligne.fr
_ http://chefsimon.com
_ www.wikipedia.org
_ www.sciencesetgastronomie.com
_ www.gastronomie.kalys.com
_ www.cuisine-innovation.fr
_www.750g.com
_ www.cuisinemoleculaire.net
_ www.lacuisinemoleculaire.fr
_ www.madame.lefigaro.fr/cuisine
_ www.lexpress.fr
_ www.cuisinemoleculaire.net
_ lesepicesrient.unblog.fr
_ www.lemonde.fr
_www.linternaute.com
_ www.dailymotion.org
_ www.youtube.org
_ www.paperblog.fr
_ www.sciencesetgastronomie.com
_ www.gralon.net
_ www.futuroscope.com
_ gastronomie-moleculaire.Blogspot.com



oeuvres:1993 : Les Secrets de la casserole
1995 : Révélations gastronomiques, Éditions Belin.
1999 : La Casserole des enfants, Éditions Belin
2002 : Six lettres gourmandes, Éditions Jane Otmezguine
2002 :...
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