Histoire de la cuisine
Module N° 5 - Histoire de la cuisine
1) Histoire, personnages et ouvrages
Roi Soleil Les contemporains Rois de France Renaissance La Révolution
Antiquité
Moyen-âge
Les palaces
- 6000 à an 0
1000
1450
1643
1715
1782
1880
1970
2005
Pascal Noir Licence Mur – LTH Grenoble
L’antiquité
* Archestrate : Né au IV siècle avant JC, Poète et voyageur grec, Archestrate fut l’auteur d’un ouvrage probablement nommé “ La Gastrologie” qui bien qu”en partie détruit devait présenter les modes alimentaires de l’époque. * Lucullus : ( 106 - 39 avant JC ) Général Romain qui tira de ses conquêtes une immense fortune. Sa richesse lui permit de faire construire de magnifiques résidences et d’offrir de somptueux banquets. Son nom reste lié aux préparations luxueuses à base de foie Gras et de Truffes. * Apicius : Les écrits permettent de retrouver la trace de quatre personnages portant le nom d’Apicius. Leur époque se situe entre 91 avant JC et l’an 192 de notre ère. Parmi ces quatre romains, seul Marcus Gavius Apicius retient l’attention de l’histoire culinaire. Grand gastronome et créateur de recettes, il est cité par le philosophe Sénéque dans ses écrits. Apicius consacre son temps et sa fortune à la mise au point de recettes et de procédés ( Gavage des truies avec des figues Les palmipèdes viendront plus tard ). Voulant transmettre ses connaissance, il ouvrit une école de cuisine et écrivit un ouvrage “ De Re Coquinaria ex libri decem “ ( les dix livres de la cuisine ) qui permettent encore aujourd’hui d’avoir une idée de la gastronomie Apicius
Murène Rôtie
Pascal Noir Licence Mur – LTH Grenoble
Le Moyen-âge
Taillevent manuscrit vers 1380 Maître Chiquart manuscrit en 1420 Jean de Bockemhein manuscrit écrit vers 1430
Meister Eberhards, 1e moitié du 15e siècle
Das Kochbuch Meister Eberhards Le livre de cuisine de Maître Eberhards, maître queux d'Henri le Riche, duc de