Histoire de la patisserie

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|Histoire de la pâtisserie |
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|> Gâteaux rituels de l’Antiquité |
|> Gaufres et pastés de viandemédiévaux |
|> Renaissance : confiserie et saccharophilie |
|> XVIIIe siècle : des pâtisseries aristocratiques, puis bourgeoises |
|> 1795-1873 : la Pâtisserie ornementale|
|> 1874 –1914 : la pâtisserie pour tous |
|> 1947 - 1967 : une boulimie de pâtisseries |
|> 1968-2000 : la tradition source d'inspiration|
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|Gâteaux rituels de l’Antiquité |
|DICTON : C’est pour le pâtissier seul que travaille l’abeille économe.|
|(Martial) |
|Après que les besoins vitaux de nourriture aient été |[pic] |
|assouvis, une humble galette pétrie de farine d’huile et de ||
|miel fut sans doute le premier gâteau de l’humanité. Très | |
|vite, dans de nombreuses civilisations, l’usage s’établit | |
|d’offrir le meilleur des aliments à diverses divinités ||
|(terre, soleil, feu) lors de cérémonies rituelles. Outre la | |
|qualité des ingrédients, (fleur de farine très blanche), la | |
|forme des gâteaux est l’objet de tous les soins. | |
|Ainsi,le paysan égyptien qui ne pouvait offrir une oie ou un| |
|porc en sacrifice, déposait près de l’autel un | |
|gâteau-offrande représentant l’animal. Ailleurs, le "kribane"| |
|gâteau de forme mamellaireappelait, intercédait sans doute, | |
|fertilité et abondance. | |
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|Dès l'Antiquité, des gâteaux rustiques,...
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