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  • Publié le : 28 novembre 2010
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Tendance société vis-à-vis de l’alimentation

Notre consommation alimentaire est marquée par de nouvelles tendances liées à un mode de vie de plus en plus urbain et soumises à des variantes selon l'âge et le milieu professionnel. Bien que les Français portent une attention croissante à l'alimentation, de mauvaises habitudes persistent et certaines erreurs nutritionnelles sont apparues depuispeu.

Nos comportements alimentaires changent
Notre société ne se nourrit plus comme hier. L'évolution des modes de vie et des technologies, le mélange des cultures, l'influence du marketing sont autant de facteurs qui ont considérablement modifié nos habitudes alimentaires au cours des dernières décennies. Certains aliments, tels les fèves, les topinambours, les artichauts, les salsifis, leslégumes secs et les abats ont disparu de nos assiettes ou s'y font rares. De nouveaux plats d'origine étrangère ont pris place dans notre alimentation : couscous, hamburger, paella, sushis, etc. Une grande variété de fruits et de légumes est désormais disponible tout au long de l'année sur les étalages, grâce à la culture en serre et à la rapidité des transports aériens. De nouveaux modes deconservation, surgélation ou emballage sous vide, se sont en partie substitués aux conserves ou aux salaisons. Les industriels ont développé de nouveaux aliments comme le surimi - à base de pâte de poisson - des aliments allégés en sucres ou en matières grasses, ainsi que des produits « forme et santé » qui rapprochent l'aliment du médicament. Le développement de la restauration rapide, des plats àemporter et des plats cuisinés est une réponse à l'accélération du rythme professionnel et à la diminution du temps consacré aux repas et à leur préparation.
Si tous ces éléments ont conduit notre société dans une ère d'abondance alimentaire, celle-ci ne s'accompagne pas forcément d'équilibre nutritionnel. Notre alimentation semble aujourd'hui plus souvent guidée par la praticité et les pressions dumarketing agroalimentaire que par la satisfaction de nos besoins physiologiques.

Des produits pratiques mais pas forcément équilibrés
De nos jours, les consommateurs privilégient le côté pratique des aliments proposés et sont friands de produits de préparation rapide comme les pâtes, le riz précuit, la purée instantanée ou les plats cuisinés, les soupes en briques et les surgelés. Cettepréférence nuit aux produits traditionnels - essentiellement le pain et les pommes de terre (en vrac). Les Français apprécient également les produits innovants, comme les eaux aromatisées et les jus de fruits lactés. Ils consomment fréquemment des plats exotiques issus des cuisines asiatique, moyen-orientale ou mexicaine, pour ne nommer qu'elles.

Des variations selon l'âge et le milieu professionnelÉtudiés de près par les sociologues et les nutritionnistes, ces nouveaux comportements varient selon les individus, notamment en fonction de l'âge et du milieu socioprofessionnel. Les jeunes mangent moins souvent à domicile que leurs aînés et consomment plus de repas tout prêts, de produits « forme et santé », de confiseries, de pâtisseries, de boissons sucrées et de produits laitiers. À l'inverse, lesplus de soixante ans sont soucieux de leur santé et préfèrent les produits bruts aux produits tout préparés. Ils prennent le temps de faire leurs courses et la cuisine et sont prêts à dépenser plus pour manger des produits de meilleure qualité. Les sexagénaires sont également de grands consommateurs de fruits et de légumes, de viande blanche et de poisson. Du point de vue socioprofessionnel, lesfoyers aux revenus élevés consomment plus d'aliments préparés, de viandes, de produits bio ou « forme et santé », de produits laitiers, mais aussi de confiseries, de pâtisseries et de boissons sucrées.
Des aliments d'origine animale en quantité suffisante
La majorité des Français consomme deux à trois aliments d'origine animale par jour, parmi les viandes, poissons, oeufs, produits...
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