Hydrolyse de l'amidon

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  • Publié le : 10 décembre 2010
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Mise en évidence des sucres réducteurs par la liqueur de FehlingPrincipe de la réaction :
Le complexe oxyde cuivrique-acide tartrique est soluble en milieu basique et il est bleu. L'ion cuivrique(Cu2+) est réduit en ion cuivreux (Cu+) par la fonction aldéhyde (-C=O)  des sucres réducteurs pour donner l'oxyde cuivreux (Cu2O) qui est rouge et qui précipite.
Exemple pour le glucose :
glucoseréduit + Cu2+ =>  glucose oxydé + 2 Cu+
En milieu alcalin :  2 Cu+ + 2 OH-  => 2 CuOH   => H2O + Cu2O
Cu2O précipite avec une coloration rouge brique.MANIPULATION
Matériel nécessaire :
Lessolutions de sucre à tester
liqueur de Fehling (50% de solution A et 50% de solution B. mélange à faire le jour de la manipulation)
tubes à essai en pyrex (autant que de solutions à tester)bec bunsen ou électrique
pince en bois
2  pipettes graduées de 2 mL (une pour les solutions de sucre et une pour la liqueur de Fehling)
2 propipettes
une pissette d'eau distilléepour rincer la pipette des sucres

Protocole expérimental :
Mettre dans un tube à essai la solution de sucre à tester et la solution de liqueur de Fehling (les volumes respectifs de chaquesolution sont à déterminer en fonction de la sensibilité désirée pour le test). Entre chaque prélèvement des solutions de sucre RINCER LA PIPETTE.
Chauffer le mélange au bec en agitant doucement jusqu'àébullition (attention : diriger l'ouverture du tube vers un mur – Portez des lunettes de sécurité).
Après ébullition, passer le tube sous l'eau du robinet, afin de bloquer la réaction.OBSERVATIONS
Le tableau ci-dessous présente les observations obtenues avec des solutions de glucose à différentes concentrations et pour un volume de solution de glucose 2 fois supérieur à celui de la liqueurde Fehling. Ces résultats peuvent varier si le rapport solution glucose/liqueur de Fehling est modifié.
Concentration en glucose en g.L-1 | témoin (sans glucose) | 16 | 8 | 4...
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