Il est important de respecter le plan de nettoyage et d’assurer une désinfection efficace en utilisant des produits et une méthode adaptée ainsi qu’un matériel en parfait état d’entretien (lavette, brosse, balai…). Les balais ne doivent pas être posés à même le sol mais être suspendus.
Aucun objet ou matériel qui n’est pas apte au contact alimentaire ne doit apparaitre dans les locaux. Le nettoyage et la désinfection entrainent une réduction des germes.
Les produits de nettoyage doivent être placés à l’écart des zones de fabrication et de stockage des denrées.

• Le nettoyage du matériel et des locaux est réalisé par les boulangers
• Le nettoyage des sanitaires et des bureaux est sous traité à ECONET Service
• Le nettoyage et l’entretien des évaporateurs est sous traité à la société THERMIC FROID
• Le nettoyage et l’entretien des plafonds et luminaires est sous traité à la société ECONET Service
• Des frottis de surface et des analyses (bactériologiques et physico-chimique) sont effectués tous les mois par AQCA (Accompagnement à la Qualité et Contrôle Alimentaire)

1. Pré-nettoyage

Cette opération consiste en une remise en ordre des locaux de façon à facilité les opérations de nettoyage.

2. Nettoyage

Cette opération s’effectue à l’eau tiède ou chaude (max. 45 -50°C), les produits auront un temps de contact avec les surfaces suffisantes (quelques minutes) afin d’imbiber les surfaces souillées et elle se fera par actions mécaniques (brossage) pour permettre un meilleur décollement de la saleté.

3. Rinçage intermédiaire

Suite aux opérations de nettoyage, un rinçage intermédiaire à l’eau chaude éliminera la solution détergente et entraînera presque la totalité des souillures. Cette opération est indispensable car les résidus alimentaires et de produits de nettoyage peuvent inactiver les désinfectants appliqués ultérieurement.

4. Désinfection

Les solutions désinfectantes seront laissées en contact avec les surfaces pendant une durée