Alexandra Cleanthous, responsable poste plat chaud

C’est depuis octobre que l’on a commencé à travailler sur notre projet “Avant-Scene”.
C’est un projet assez complex qui demande beaucoup de recherche, de réflexion et de réflexion. Mais le plus important, c’est que c’est un projet d’équipe, une notion qui n’est pas aussi évidente que ça. Heuresement, nous avons était un groupe de culinaires et de managements travailleur, chacun de son côté, nous avons pris le projet très sérieusement à cœur et du coup, nous avons réussi à créer un très bon concept avec des clients toujours satisfaits. C’est tout un travail d’équipe.

Organisation :
Premier Entree : Recette élabore par Melodie, realisation avec l’aide de Karl.
Dexieme entree +macaron : Pierre etienne et Jonathan,
Plat et Consomme : Rodrigo et Alexandra
Dessert : Recette elabore par Sophie, realisation avec l’aide de Melodie et d’Aurore.

Mélodie Schaeffer, responsable première entrée

Le projet « avant-scène » fut pour moi une belle opportunité.

Nous avons dû créer un plat par binôme, à servir pour 120 personnes, tout en respectant un coût, une organisation, un timing bien précis. Nous étions nos propres chefs, chaque erreur, chaque victoire étaient pour nous et c’est ce qui nous a tirés vers le haut tout au long de la semaine. Il a fallu attendre le coup envoi de ce projet, le 4 Mars, pour retrouver l’équipe au complet car coté administratif post-avant-scène, tout le monde ne s’est pas autant impliqué. Je garderai en souvenir l’image d’une équipe très solidaire tout de même, avec une seule idée en tête, satisfaire nos Guest-What.

Bonjour,

voici mes quelques lignes impression + un complément pâtisserie fichier joint

J'ai ressenti une bonne cohésion d'équipe tant entre management et culinaire qu'au sein d'une même unité.

Ce projet fut une belle occasion de : mettre en pratique nos acquis culinaires faire preuve de créativité partager nos recettes et les faire évoluer tout au long