En avant le starter, démarrage en côte !

mais il/elle e u n’y verra q ! du feu

facile

TarTare de saumon au vinaigre de riz eT crème d’avocaT aux fruiTs de la passion Fabien de Lille vous avoue que cuisiner avec passion, c’est peut être sa plus

belle preuve d’amour… « cette recette est idéale pour une soirée sucrée salée: comme une invitation à l’exotisme et au voyage. dégustez ce tartare avec des baguettes et improvisez-vous lover Barman de la soirée en lui shakant un cocktail rhum et fruits exotiques pour le/la faire chavirer dans la passion. »

1 Filets de saumon : 300 g • Persil : 1/4 botte • Oignon rouge : 1 pièce • Citron vert : 1 pièce • Mirin : 3 cl (Saké doux) • Huile d’olive : 2 cl • Sel fin : 6 pincées • 2 Avocats : 3 pièces • Fruit de la passion : 1 pièce • Sel fin : 6 pincées • Piment d’Espelette : 3 pincées • Réduction de vinaigre Balsamique : 2 cl • Citron vert : 1 pièce

pour le saumon : Désarêter le saumon et enlever la peau, puis couper le filet en petits dés de 0,5 cm. Réserver. Éplucher l’oignon rouge et l’émincer finement. Ciseler le persil plat. Presser le citron vert. Dans un bol, émulsionner le Mirin et le sel avec l’huile d’olive. Incorporer le tout au saumon, puis ajouter l’oignon, le persil plat et le jus de citron.
1 2 pour l’avocat : Couper les avocats en 2, ôter le noyau et retirer la chair avec une cuillère. Couper le fruit de la passion en 2 et prélever la pulpe. Prélever les zestes et le jus du citron vert. Dans un bol, écraser la chair d’avocat à la fourchette, puis ajouter la pulpe de fruit, les zestes et assaisonner. Émulsionner la réduction de balsamique avec le jus de citron, puis l’incorporer à la purée d’avocats.

Dresser le tartare en cercle sur une assiette plate et disposer une quenelle de crème d’avocat à côté.

avancé il/elle le mérite !

Tempura de homard eT avocaT, coulis épicé Antoine de Péclet en pince pour sa chère et tendre. c’est pourquoi il choisit

en guise d’entrée cette séduisante