introduction :

Chaque cellule peut contenir des dizaines de milliers de substances chimiques différentes. La plupart de ces substances sont organiques (à base de carbone). Les plus abondantes peuvent être regroupées dans trois grandes catégories chimiques. La substance organique qui est présente dans toutes les parties du corps animal et, comme nous allons le voir, du royaume végétal et la plus importante, pourrait être appelée Les protéines

-Les protéines sont les molécules les plus complexes et les plus variées des êtres vivants. Un être humain fabriquerait au total quelque chose comme 100 000 sortes différentes de protéines (un poisson aussi d'ailleurs; les humains ne sont pas tellement plus complexes que les poissons au point de vue chimique). Chaque cellule en fabrique en moyenne 15 000 sortes différentes. Près de 50% du poids sec d'un être vivant est fait de protéines. -Les protéines sont des macromolécules de la cellule, dont elles constituent la « boîte à outils », lui permettant de digérer sa nourriture, produire son énergie, de fabriquer ses constituants, de se déplacer, …etc. Elles se composent d'un enchaînement linéaire d'acides aminés liés par des liaisons peptidiques. Cet enchaînement possède une organisation tridimensionnelle (ou repliement) qui lui est propre.

FORCE QUI INFLUENCENT LA STRUCTURE DES PROTEINES : -Différents types d’interactions non covalentes ont une importance vitale sur la structure des protéines. Les liaisons hydrogène, les interactions hydrophobes les liaisons électrostatiques et les forces de van der waals, sont toutes de nature non covalente, elles ont néanmoins une influence extrêmement importante sur la conformation des protéines. Les énergies libres de stabilisation permises par chacune de ces interaction peuvent dépendre fortement de l’environnement locale à l’intérieure des