Inégalités homme / femme ecjs

1633 mots 7 pages

Méthodes et Pratiques Scientifiques

Thème 1 : Sciences & aliments

Le sujet : Du lait au yaourt

Sommaire :

Problème général :

Quels mécanismes (physicochimique & biologique) interviennent dans la fabrication du yaourt à partir du lait ?

A) Eléments constituant un yaourt et fabrication d'un yaourt
1)Elements présent dans le yaourt Lait entier ou lait ½ écrémé ou lait en poudre (+ eau) Ferments lactiques ou yaourt nature
Les ferments lactique: Lactobacillus bulgaricus Streptococcus thermophilus
2)Recette de fabrication du yaourt : On mélange le lait + les ferments ou yaourt nature avec un fouet On met l'ensemble dans des pots puis dans une yaourtière ou à 45°C pendant 8 à 10 heures (la température dans la yaourtière sert à supprimer les microbes (pasteurisation)) On met les pots au frigo durant 8 heures (la réfrigération stoppe l'action de la température sur les yaourts dans la yaourtière)

Nous avons nos yaourts prêt à être consommés.

B) Facteurs influant sur la fabrication du yaourt
1) Détermination des acteurs pouvant influer sur la fabrication du yaourt : Le type de lait Type de ferments Température

Afin de vérifier ces hypothèse, nous avons mis en place un ensemble d 'expériences nous permettant de faire varier un paramètre afin de confirmer l’hypothèse faite le concernant. Influence du lait: Que se passe-t-il si on change le type de lait ? Nous avons fait quatre essais de fabrication de yaourts de 110 mL chacun de la manière suivante: Expérience 1: expérience-témoin: 10 mL (13g) de yaourt m élangé à 100 mL de lait demi-écrémé à 45°C (étuve) Expérience 2: 10mL (13g) de yaourt mélangé à 100 mL de lait écrémé à 45°C (étuve) Expérience 3: 10mL (13g) de yaourt mélangé à 100mL de lait entier à 45°C (étuve) Expérience 4: 10mL (13g) de yaourt mélangé à 100mL d'eau à 45°C (étuve)

Résultats des expériences: | Très liquide | Moyennement liquide |

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Le yaourt nature est l’exception qui confirme cette règle ! Pourquoi un yaourt se conserve-t-il plus longtemps ? Parce que les ferments (ou bactéries) qui entrent dans sa composition (Lactobacillus bulgaricus et Streptococcus thermophilus) « digèrent » le lactose pour le transformer en acide lactique. Un yaourt est donc un milieu acide dans lequel les germes pathogènes ne se développent pas, mais qui permet en revanche de garder les ferments lactiques vivants (10 millions par gramme), signe de qualité du yaourt.….

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le president de la vè republique
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lactobacilles bulgaricus qui apporte au yaourt son acidité streptococcies thermophiles qui développe les arômes Une obligation pour les yaourts : leurs bactéries doivent être ensemencées simultanément et se trouver vivantes dans le produit fini, à raison d’au moins 10 millions de bactéries par gramme de yaourt. La fermentation Le lait ensemencé, éventuellement additionné de sucre ou d’arômes naturels, est versé dans les pots de yaourts. Les pots sont fermés et mis en étuve à une température de 43°C à 45°C pendant 2 à 3 heures pour fermentation. Les bactéries se reproduisent par millions et transforment alors une partie du sucre contenu dans le lait en acide lactique.….

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=> La différence de salaire entre les hommes et les femmes. On remarque une forte inégalité entre les hommes et les femmes tout métiers confondus (environ 5000€ sur un salaire net annuel).On remarque que l’écart entre les salaires évolue selon la catégorie social Un des premiers facteurs explicatif de cette différence provient des différences de temps de travail. Les femmes sont 5 fois plus souvent un temps partiel que les hommes.….

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Ecjs - la parité homme/femme
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Introduction Le principe de parité a pour objet de lutter contre les disparités que certaines catégories d'individus subissent (en termes de salaires, d'emploi, de représentativité politique, etc.) en édictant des lois visant à équilibrer les situations inégales. Ainsi, depuis 1850, un certain nombre de lois ont fait en sorte d'établir une certaine parité hommes-femmes : - les femmes mariées peuvent disposer librement de leur salaire (1907) ; - les femmes obtiennent le droit de vote et l'éligibilité (1944) ; - le préambule de la Constitution pose le principe de l'égalité des droits entre hommes et femmes (1946)… Que nous détaillerons au fil de ce dossier. La parité homme-femme est-elle une réalité ou qu’un rêve pas encore réalisé ?….

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MBA Management des Ressources Humaines – Promotion 2004-2005 L’égalité professionnelle hommes-femmes : Contrainte légale ou facteur de performances ? « L’égalité ne se décrète pas, elle s’organise » Cristina Lunghi, Présidente Fondatrice d’Arborus Travail réalisé par : Olivier LAVICTOIRE, Laure PELUSO, Patrice VIVANT, Christelle VULLIEN Avec le soutien de Laurent BUTLER , EDF-DEV L’égalité professionnelle hommes-femmes : contrainte légale ou facteur de performances ?….

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Tout le développement ou toute la réalisation du projet sert à la prouver. • L’hypothèse est toujours une affirmation. • L’hypothèse comporte deux mots clés issus de la problématique. Au moins un des mots clés de l'hypothèse, est plus précis que ceux de la problématique. • L’hypothèse établit un lien entre ces deux mots clés.….

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Economie/travail/pauvreté Dans le monde, les femmes effectuent les 2/3 du nombre d’heures de travail et produisent plus de la moitié des aliments, mais elles ne gagnent que 10 % du revenu total, possèdent moins de 2 % des terres, reçoivent moins de 5 % des prêts bancaires. Dans les régions les plus pauvres et de forte émigration, jusqu’à 70 % des femmes travaillent dans l’agriculture. Les femmes effectuent la majeure partie du travail domestique et de soins non comptabilisé dans l’économie. En Afrique subsaharienne, elles passent 40 milliards d’heures par an à l’approvisionnement en eau de la famille, ce qui équivaut à une année entière de travail de toute la population active de la France.….

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A ce stade, on peut le renforcer en poudre de lait, ajouter des arômes et du sucre. Le mélange est finalement pasteurisé (5mn à 93°C) afin de détruire les éventuelles bactéries. |La fermentation: | Le lait de yaourt est prêt pour la seconde étape, la fermentation par le « lactobacillus bulgaricus » qui apporte l'acidité et le « streptococcus thermophilus » qui développe les arômes. Peu à peu, grâce à l'augmentation de l'acidité, le mélange s'épaissit et au bout des 3H, le yaourt est fait. Une rapide réfrigération à + 4°C va finalement permettre de bloquer l'acidité et de maintenir la coagulation dans l'état de consistance souhaitée.….

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On s’attachera à distinguer différences et inégalités. On soulignera que les inégalités traduisent des différences d’accès aux ressources rares et socialement prisées. Celles-ci ne se réduisent pas au seul revenu : patrimoine, consommation, scolarité, santé, représentation politique, prestige social des professions, etc. donnent aussi lieu à des formes d’inégalité qui sont ou non cumulatives. • Idéal démocratique et inégalités….

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Inegalités hommes/femmes
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Première loi sur le principe d'égalité de rémunération 1975 : Sanctionne les discrimations fondés sur le sexe ou la situation familiale en matière d'embauche et de licenciement 1983: Loi qui obligeait les entreprises à fournir un rapport annuel sur la situation comparative entre homme et femme 2000: Loi sur la parité en politique 2001 /: Loi qui impose une négociation sur l'égalité profesionnelle 2003 : Loi sur la sécurité intérieure qui donne assitance et protection aux prostitués 2006 : 2 lois : Loi de l'égalité salariale, loi qui renforce la prévention et repression des violences conjugales.….

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TP Yaourt
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Streptococcus thermophilus sont les ferments en question. En effet, ces bactéries font partie de la flore utile en agro-alimentaire, puisqu’elles participent activement à l’élaboration du yaourt et lui confère des propriétés intéressantes : facilitent le transit, utile pour ceux digérant mal le lactose. Objectif : Mettre en évidence les bactéries lactiques du yaourt et se familiariser avec de nouvelles méthodes de détection et milieux de culture.….

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