Irradiation

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Le processus d'irradiation
La conservation par irradiation, aussi appelée ionisation, implique l'exposition des aliments à de l'énergie provenant de sources telles que les rayons gamma, les rayons X ou des faisceaux électroniques. Au cours de l'irradiation, les aliments ne sont pas chauffés, comme c'est le cas pour les micro-ondes, et aucune radiation ne subsiste dans les aliments. En d'autres termes, l'irradiation ne rend pas les aliments radioactifs.

Sécurité alimentaire
Le plus grand avantage de la conservation des aliments par irradiation est qu'elle élimine les bactéries nocives et autres micro-organismes qui peuvent être la cause d'intoxications alimentaires. L'irradiation a également d'autres effets : elle retarde la maturation et la germination des aliments, augmentant ainsi la conservation sur les rayons des magasins. Pour d'autres aliments tels que le cacao, le café, les herbes et les épices, l'irradiation offre une alternative sûre et propre à la fumigation chimique. Dans le cas d'aliments fragiles tels que les fruits de mer frais ou certains fruits, l'irradiation peut être utilisée pour éliminer les microbes dangereux et retarder le processus de détérioration sans pour autant altérer la texture des aliments, ce qui se produit par contre lors d'un traitement par la chaleur.

Les études ont montré qu'il n'y a aucune perte significative de nutriments après l'irradiation des aliments. Une faible quantité de vitamines est perdue, semblable aux quantités perdues au cours d'autres méthodes de traitement alimentaire telles que la conservation par la chaleur ou la déshydratation.

Réglementation
La Commission conjointe du Codex Alimentarius FAO/OMS et de nombreux autres organismes de réglementation ont établi des principes fondamentaux pour l'irradiation des aliments en complément des procédures essentielles de contrôle. Dans le monde, 41 pays ont approuvé l'irradiation pour plus de 60 produits alimentaires.

En Europe, la directive européenne

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