INTRODUCTION
CHAPITRE I : PRESENTATION L’ENTREPRISE BBM
I/Généralité du groupe
II/Présentation de Best Biscuits Maroc (BBM)
III/Historique de l’entreprise BBM
IV/Distribution des produits
V/Organigramme de l’entreprise
CHAPITRE II : DESPOSITION DE LA NORME ISO22000
I/Introduction
II/Historique
III/Domaine d'application
IV/Exigences générales
V/Exigences relatives à la documentation
VI/Principe de la norme ISO22000
VI.1/Communication interactive
VI.1/Approche systématique
VI.3/Programmes pré requis(PRP)
VI.3.1/Introduction
VI.3.2/Définition des PRP
VI.3.3/Intérêt des PRP
VI.3.4/Aspects des programmes pré requis
VI.4/Démarche HACCP
VI.4.1/Définition d’HACCP
VI.4.2/Intérêt de la démarche HACCP
VI.4.3/Principes de base du système HACCP
VI.4.4/Système HACCP et ISO22000
VI.5/Système de traçabilité
VI.5.1/Définition
VI.5.2/Aspect de la traçabilité
VI.5.3/Rôles de la traçabilité
VI.5.4/Identifier les intrants de fabrication et les produits finis
VI.5.4/Aspect de la traçabilité

CHAPITRE IV : TRAVAUX REALISES
I. Evaluation des programmes prérequis
I.1. Introduction
I.2. Méthodologie de travail
I.3. Résultats de l’évaluation des programmes prérequis
II. Analyse du système HACCP
I.3 Étapes initiales permettant l'analyse des dangers
I.3.1 Généralités
I.3.2 Équipe chargée de la sécurité des denrées alimentaires
I.3.3 Caractéristiques du produit
I.3.4 Usage prévu
I.3.5 Diagrammes de flux, étapes de processus et mesures de maîtrise
I.4 Analyse des dangers
I.4.1 Généralités
I.4.2 Identification des dangers et détermination des niveaux acceptables
I.4.3 Évaluation des dangers
I.4.4 Sélection et évaluation des mesures de maîtrise
I.5 Établissement des programmes pré requis opérationnels (PRPo)
I.6 Établissement du plan HACCP
I.6.1 Plan HACCP
I.6.2 Identification des points critiques pour la maîtrise (CCP)
I.6.3 Détermination des limites critiques des points critiques pour la maîtrise
I.6.4 Système pour la