THÈME 3-CHAPITRE 2 : RÔLE DES ENZYMES DANS L’ APPORT DU
GLUCOSE SANGUIN
TP2-TP3-TP4
La glycémie, c’ est-à-dire la concentration en glucose sanguin, est un paramètre important du milieu intérieur. La quantité de glucose sanguin est directement dépendante de l’ apport de glucose par la digestion des aliments.
I.

Les enzymes, des biocatalyseurs

Au cours de la digestion, les glucides complexes sont progressivement transformés en glucides simples qui pourront être absorbés par la muqueuse intestinale.D’ un point de vue chimique, la transformation de l’ amidon en glucides plus courts et finalement en glucose est une hydrolyse. Cette transformation implique l’ intervention d’ enzymes, contenues dans les sucs digestifs.
Les enzymes sont des biocatalyseurs ( = catalyseurs biologiques ) : des protéines dont la production résulte d’ une expression de l’ information génétique.
Dans des conditions compatibles avec la vie, les enzymes sont indispensables pour accélérer les réactions biochimiques. Comme tout catalyseur, une enzyme n’ intervient pas dans les produits de la réaction et retrouve son état initial en fin de réaction.
II.

Double spécificité des enzymes

Chaque enzyme n’ est capable d’ agir que sur un substrat . Par exemple la saccharase ne peut catalyser l’ hydrolyse que du saccharose, la lactase celle du lactose et l’ amylase celle de l’ amidon… : les enzymes ont donc une spécificité de substrat.
Une enzyme ne peut catalyser qu’ un seul type de réaction. Par exemple l’ amylase ne peut pas catalyser une autre réaction qu’ une hydrolyse de l’ amidon ; il en est de même pour la lactase et la saccharase : les enzymes ont donc une spécificité d’ action.
III.

La formation d’ un complexe enzyme-substrat

Au cours de la réaction, les enzymes forment une association étroite avec leur substrat pour constituer un complexe enzyme-substrat. Ce complexe est transitoire :il se dissocie une fois la réaction réalisée en libérant l’ enzyme et les