Kiùôjbnjo
- 4 oeufs*
- 115 g de sucre
- 120 g de farine*
Mousse chocolat :
- 4 oeufs*
- 125 g de chocolat noir pâtissier
- 10 cl de crème fraîche (15 à 20% mg)
Couverture :
- 100 g de chocolat noir pâtissier
- 8 à 12 cl de crème fraîche
Préparation :
Mousse au chocolat :
Séparer les jaunes des blancs d'œuf et monter ces derniers en neige ferme (5 min au batteur électrique), avec une pincée de sel.
Casser le chocolat en morceaux, pour le faire fondre dans un bol au micro-ondes (1 à 2 min puissance max, en remuant 2 ou 3 fois).
Ajouter les jaunes d'œuf, en remuant vivement avec une fourchette (laisser tiédir un peu le chocolat fondu s'il est trop chaud, afin d'éviter de cuire les jaunes), puis la crème fraîche et mélanger jusqu'à obtention d'une ganache onctueuse.
Prélever 1/3 des blancs d'œufs et les incorporer délicatement à la préparation chocolatée, en remuant doucement avec une spatule en bois (ne pas "écraser" les blancs d'œufs, il faut être patient et les laisser se "dissoudre" dans le chocolat!).
Transvaser ensuite dans le restant de blancs d'œufs et mélanger jusqu'à homogénéité, en essayant d'incorporer autant d'air que possible à chaque tour de cuillère. Couvrir d'un film plastic alimentaire et réserver au frigo.
Biscuit :
Séparer les jaunes des blancs d'œuf et monter ces derniers en neige ferme (5 min au batteur électrique) avec une pincée de sel.
Blanchir les jaunes avec le sucre, puis incorporer la farine en pluie jusqu'a obtention d'une pâte assez compacte.
Ajouter les blancs d'œufs par petites quantités, en remuant avec consistance; la pate s'aère et prend peu à peu une consistance crémeuse.
Préchauffer le four à 180°C (Th 6).
Aligner une plaque de four de 30×40cm (2cm d’épaisseur ou plus) avec du papier sulfurisé.
Répartir les amandes effilées et verser la préparation du biscuit.
Enfourner et laisser cuire 10-12 min. De légères bulles doivent se former à la surface, indication que le