Cuba, Gastronomie...
Les Indiens Taìno-Arawack, avaient deux types de cultures majeures : le maïs et le tabac. Les indiens avaient développé des techniques agricoles très en avance pour le XVe siècle telle que l' acquaculture. Ils tiraient ainsi profit de l' immense richesse de la flore et des eaux exceptionnellement variées et fertiles mises à leur disposition. Ils ont construit des corrals et organisé la pêche au mérou, au thon et de la crevette. Pour cuire ses nourritures ils ont inventé le "barbacoa", ce que nous appelons aujourd'hui, le barbecue. Ces poissons, sont accompagnés des produits de la terre : boniatos, blanc de patates douces, malanga (type coloré d'igname de chine), chilis, yucca, avocats, papaye, noix de coco, ananas et goyave chaudes. En échange pour leur bonté et tous les trésors qu'ils ont partagés avec les espagnols ces derniers les ont impitoyablement asservis et abattus.

La cuisine cubaine a donc été influencée par les espagnols, les français, les africain, les arabes, les chinois, et les portugais. La cuisine traditionnelle cubaine est principalement rurale ce qui la rend très empirique. La majeure partie de la nourriture sauté ou cuite à feu doux. Très peu de plats sont cuits en friteuse et il n'y a aucune sauce lourde ou crémeuse. l' essentiel de cuisine de Cubain se fonde sur quelques épices de base, telles que l' ail, le cumin, l' origan, et le laurier.
Beaucoup de plats intègrent le sofrito comme aliment de base. Le sofrito se compose d'oignon, de poivre vert, d'ail, d'origan, et de poivrons saisis dans de l' huile d'olive. Le sofrito est ce qui donne à la nourriture toute sa saveur. Il accompagne les haricots noirs, les ragoûts, beaucoup de plats de viande, et les sauces à base de tomates. Les viandes et la volaille sont habituellement marinées dans un jus d'agrumes, tels que le jus d'orange amère, et cuit à basse température jusqu'à ce que la viande rôtie se détache des os. le yuca, le malanga, et le boniato sont des aliments