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La commercialisation

646 mots 3 pages
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La commercialisation des Banquets

Rappel sur les différents types de prestations séminaires : - Journée d’étude *1
Séminaires semi résidentiel *2
Séminaires résidentiel *3
Cocktails
Banquets
*1 : Salon pauses déjeuner
*2 : Journée d’étude + #
*3 Journée d’étude + Diner + # + PDJ

Les Agencement des Salons.
Théâtre ; Classe ; en U ; en peigue ; en banquets.

I. Rôle du responsable des banquets
-C’est le responsable de toute l’organisation du service dans les secteurs. - Commerciaux. - Administratifs.
II. Ses objectifs
-Optimiser le C.A.
-Tenir ses prix
- Tenir ses marges
- Négociation : La proposition des menus doit être réalisable pour l’ensemble de la table selon le types de service.

III. Méthodologie
-Prise de contact
-Prise en charge

-Assurer la continuité
-Prise de congé A) La prise de contact -Mettre à l’aise : - Installer le client, proposer un café -Rappel du contact téléphonique B) La prise en charge - Définir l’organisation générale de la manifestation : Questionner sur l’organisation ( « Vous m’avez contacté pour … Pouvez vous me donner davantage de précisions ? - Observation, écoute, attention aux signes non verbaux -Reformuler et relancer la discussion. Repréciser -La date -L’heure -La Durée - Le nombre de personnes - DEMANDER LE BUDGET : « Vous vous êtes fixé quel budget ? »
Préciser le détail de la manifestation en traitant CHRONOLOGIQUEMENT, et en reformulant chaque point.
1) Les salons
-La mise en place (Aménagement)
-Le plan de salle (montrer l’emplacement des buffets,…)
-Décor des locaux, des tables, piste de danse, fleurs, … 2) Matériel spécifique
- A disposition
- Sur devis
-Besoins réels PAUSES
-Durée
-Heures
-Composition
3) Apéritif - Composition -Open bar ou à la conso - Canapés - Servi dans la même salle ou non 4) Nourriture
- Proposer 2 choix de menus
-… Penser au temps de service 5) Boissons
- Accords Mets et Vins

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