La créativité a t elle sa place dans la restauration collective

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II. L'observation et l'analyse
Choix du thème : En quoi la créativité culinaire a-t-elle sa place en restauration collective ? Comment s y prendre ? Dans un premier temps, nous exposerons l’évolution de l’offre culinaire en restauration collective, en s’intéressant tout particulièrement aux comportements de Compass Group face au marché. Dans un second temps, nous montrerons l’influence de cette évolution sur le mode de consommation en salle à manger de direction (S.A.M.D) chez Scor. Au XIXème siècle, l’idée de restauration collective était totalement différente de celle qu’on connaît actuellement. En effet, les premiers repas collectifs ont été servis dans les établissements religieux. L’idée s’est propagée dans les centres militaires et dans certaines prisons. Il faudra attendre 1900, à l’Exposition Universelle de Paris, pur qu’un restaurant coopératif officiel apparaisse. Dès lors, le concept évolua et progressa un peu plus, notamment chez les ouvriers : des cantines d’entreprises sont aménagées. Les conditions du déjeuné s’améliorent. De nouveaux concepts sont créés au sein de la restauration, offrant qualité et choix. Pareillement, le mode de distribution s’organise, on connaît aujourd’hui : le scramble (ou free flow) le libre service linéaire et le carrousel.
Ces vingt dernières années, l’innovation et l’adaptation des concepts aux établissements s’accroissent. Le mode et rythme de vie des Français augmentent. Les législations du travail changent également, on assiste à la généralisation des 35h.
Aujourd’hui, en France, les clients et les convives de restauration collective ont changés. On parle de consommateurs « zappeur » : il compare les offres et sont de mieux en mieux informés. Ce comportement est indirectement du à l’accroissement de la demande et aux modifications du le code du travail dans les années 70 (article R232-10-1) qui, « met à la charge de l’employeur l’obligation de mettre à disposition des salariés […] leur repas sur

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