La cuisine dans la Grèce Antique

Introduction :

La cuisine de la Grèce Antique consistait essentiellement en trois aliments typiquement méditerranéens : les olives pour l’huile, les céréales pour le pain et la vigne pour le vin. Le climat méditerranéen est sec en été et froid en hiver, les plantes doivent consommer peu d’eau, ce qui est propice à la culture des oliviers.
La végétation étant rare, les troupeaux n’étaient pas grands et la viande n’était pas consommée régulièrement, seulement à l’occasion des fêtes en l’honneur des Dieux. Dans cet exposé, nous allons voir dans un premier temps comment ont été découvertes la cuisine et l’alimentation en Grèce Antique.
Puis nous verrons quels étaient les aliments consommés, à quelles occasions et dans quelles conditions. Enfin, nous parlerons du régime méditerranéen qui a traversé le temps et permet encore aux crétois de vivre plus longtemps que les autres en bonne santé.
(Voir en annexe : plan de l’exposé).

I. Comment a-t-on découvert la cuisine Grecque ?

A. Grâce à l’archéologie :

Les peintures sur les vases et les poteries retrouvés sur les sites archéologiques nous racontent le mode de vie et d’alimentation des anciens Grecs (voir Doc.1).
Les fouilles sur l’agora d’Athènes ont permis de découvrir un grand nombre d’instruments de cuisine très variés. Tous ces ustensiles de cuisine sont des objets en céramique (terre cuite). Les mosaïques au sol et les fresques dans les maisons représentent très souvent des scènes de banquet.

B. Grâce à la littérature :

Homère, le poète Hésiode et surtout les comédies d’Aristophane nous ont permis d’imaginer ce que mangeaient habituellement les Grecs ainsi que le déroulement des repas de fête (voir Doc. 6 : extrait des Guêpes d’Aristophane).
L’Odyssée d’Homère nous raconte un festin horrible mais bien connu : celui du cyclope Polyphème qui dévore les compagnons d’Ulysse. Polyphème qui ne boit que du lait de chèvre, se fait servir du