TABLE DES MATIÈRES

INTRODUCTION
§1. Les produits du terroir
§1.1. Le miel
§1.2. Les herbes du soleil
§1.3. L'or noir
§1.4. L’huile d’olive
§1.4. Les fruits confits
§2. Le menu d’un Provençal moyen
§3. Les spécialités provençales
§3.1. Aïoli.
§3.2. La bouillabaisse
§3.3. La soupe au pistou
§3.4. La tapenade
§3.5. La salade niçoise
§3.6. La ratatouille
§3.7. La daube provençale
BIBLIOGRAPHIE

INTRODUCTION
Le coeur de la Provence bat dans les collines qui relient la mer aux montagnes des Alpes. Ce sont ces côteaux de vignobles, de cultures et de paysages colorés qui ont charmé Cézanne, Van Gogh, Chagall ou Giono... En Provence, les gens du Midi ont l'accent qui chante. Ils sont bons vivants et aiment se taquiner autour d'une table gourmande et généreuse. La cuisine du midi est parfumée et naturellement savoureuse avec ses poduits gorgés de soleil.

§1. Les produits du terroir
§1.1. Le miel
La flore de Provence est très mellifère, si bien que ses miels sont réputés depuis le Moyen Âge. Après avoir été concurren¬cés par le sucre en provenance du por: de Marseille, les meilleurs d'entre eux sont aujourd'hui protégés. Il existe deux labels rouges : le «miel de lavande» et le «miel toutes fleurs de Provence». Le plus connu des miels monofloraux est le miel de lavande et de lavandin. Sa couleur jaune reflète les rayons du soleil. Produit de la fin juin à la mi-août, il dégage les parfums de la Provence. À elle seule, sa production (2 000t/an) représente la moitié de celle de la région Provence-Alpes-Côte d'Azur.
Jusqu'en 1976, certains producteurs des Alpes et de la Côte d'Azur avaient l'ha¬bitude de transférer leurs ruches dans des zones riches de lavande. Le miel ainsi produit joignait le parfum de plusieurs fleurs et s'appelait «lavande et fleurs». Afin d'en légiférer la commercialisa¬tion, ce miel polyfloral très apprécié est désormais vendu sous le nom de «miel toutes fleurs de Provence».

§1.2. Les herbes du soleil
Qui ne connaît les