La cuisine impériale

Pages: 3 (597 mots) Publié le: 9 octobre 2009
LA CUISINE IMPERIALE

I. Les aromates, les condiments et les épices

Voici une liste exhaustive des épices que les Romains utilisaient, particulièrement lors des grands banquetsimpériaux :

- Le poivre était très utilisé à cause de son goût et de son exotisme, autant dans la cuisine populaire que dans la grande cuisine d’Apicius. Le poivre était très utilisé dans lesplats salés mais aussi dans ceux sucrés (ex : le pâté de soles, les fruits secs et les pâtisseries).

- Il y avait l’aneth (anetum), la coriandre (coriandrum) et le laurier (laurus), plantesaromatiques fréquemment employées dans la cuisine romaine.

- Le cumin (cuminum) fut utilisé pour l’assaisonnement mais aussi pour guérir les maux de tête. Apicius utilisait beaucoup lecumin. Grâce à cette plante on peut faire une sauce : le cuminatum.

- On peut aussi remarquer le carvi (careum) qui prenait une place importante dans la cuisine romaine et la livèche(ligustium), plant vivace qui possède un très fort pouvoir aromatique.

- Le GARUM : le garum ou liquamen est une sauce à base de poisson, obtenu en salant des entrailles de poissons qu’on laissersécher au soleil. Le garum se répand à Rome peu avant le début de la chrétienté à Rome.
Au début, il est surtout présent dans les riches banquets mais bientôt son usage se répand et il estproduit de véritables usines (ex : le complexe de Lixus au Maroc permettait de traiter plus de 1000 mètres cube de poissons salés dans de grandes cuves).

Comme nous venons de vous expliquer,l’emploi des épices et des aromates était très varié. Ils étaient utilisés quotidiennement dans les grands banquets impériaux mais aussi par le peuple.

II. Le banquet impérial

La nourriture lorsdes banquets impériaux était grasse, abondante et élaborée. On servait d’abord des entrées à base d’amuse-gueule (habituellement des légumes crus, des olives et des laitues).

Les plats...
Lire le document complet

Veuillez vous inscrire pour avoir accès au document.

Vous pouvez également trouver ces documents utiles

  • La domination impériale
  • Cuisine
  • cuisine
  • Le manteau impérial
  • Les villes imperiales
  • Cuisine
  • Cuisine
  • La cuisine

Devenez membre d'Etudier

Inscrivez-vous
c'est gratuit !