Table des matières Table des matières I. ÉCONOMIE : CHIFFRES ET MARCHÉ2 1. Les principaux pays producteurs2 2. Les acteurs de la filière 3 3. L’huile de palme 3 II. LA CULTURE DU PALMIER À HUILE4 1. Description de la plante 4 2. Description du fruit5 3. Le climat et le milieu5 4. Germination et croissance6 5. Mise en place et exploitation d’une palmeraie7 6. Récolte7 III. AMÉLIORATION GÉNÉTIQUE7 1. Sélections massales7 2. Expérience internationale (après-guerre 1946, plantée de 1950 à 1953)8 3. Premier cycle de sélection8 4. Second cycle de sélection8 5. Amélioration de caractères particuliers8 IV. TRANSFORMATION : L'EXTRACTION DE L'HUILE DE PALME9 1. La stérilisation9 2. L’égrappage9 3. Le malaxage9 4. L’extraction9 5. La clarification 9 6. La purification10 V. L'HUILE DE PALME : COMPOSITION ET NUTRITION10 1. Profil biochimique de l'huile de palme et caractéristiques10 2. Utilisation en industrie agroalimentaire10 VI. IMPACTS SUR LA SANTÉ ET L'ENVIRONNEMENT10 1. Effets sur la santé10 2. Effets sur l'environnement et la société11 3. Quelles alternatives ?11
Introduction
Originaire de l’Afrique intertropicale (Golfe de Guinée), le palmier à huile, est particulièrement cultivé dans les pays tropicaux, notamment en Asie. Au cours du dernier siècle, il a permis de fournir aux populations des ressources vivrières, des matériaux, des produits de soin ou d’hygiène, et a été un important moteur pour les économies des pays producteurs.
Premier fournisseur de corps gras devant le soja, le palmier à huile représente une culture d’avenir incontournable en permettant la production simultanée de deux huiles : l’huile de palme et l’huile de palmiste.
Aujourd’hui, l’huile de palme est l’huile végétale tropicale la plus produite et commercialisée dans le monde et dans l’industrie des oléagineux. A l’origine utilisée sous forme brute, elle a évolué pour devenir une marchandise internationale pour les