I/ HISTOIRE
Crée en 1862 par Louis Ernest Ladurée
Au tout début ce n’était qu’une simple boulangerie située 16 rue Royale, au cœur de Paris.
Quartier de la Madeleine (LE quartier d’affaire en pleine croissance, artisan du luxe)
MAIS en 1871, à lieu un incendie. Ce qui permettra par la suite la reconstruction de la boulangerie en pâtisserie. En pleins période ou le baron Haussmann entreprend la transformation de Paris.
Jules Chéret sera alors engagé comme décorateur de la future pâtisserie. Il s’inspire de techniques utilisées pour la création de plafond de l’opéra Garnier. Ornement de petits anges, dont le célèbre « ange pâtissé » qui inspire plus tard toute la charte graphique de la maison. Ange patissié
Au second empire, il y a un développement des cafés luxueux qui deviennent des lieux de rendez vous réputés. Cependant Jeanne Souchard la femme de Mr Ladurée, a l’idée de mélanger les genres : le café parisien et la pâtisserie, et donne ainsi naissance à l’un des premier salon de thé de la capitale.
Premier salon de thé : 1930
Avantage de ce café : Les femmes sont accueillent en toute liberté.
Le salon du premier étage est réalisé en 1930, par Pierre Desfontaines, petit cousin de Ladurée.
1993 : Rachat de Ladurée par Francisse Holder et son fils David.
Pierre Herme quitte Fauchon et devient maitre pâtissier chez Ladurée.
1997 : Ouverture de deux boutiques : rue Bonaparte et Champs Elysée (lieu authentique et raffiné. Style Napoléon III, style le plus luxueux. Avec marbre ancien et mobilier précieux. Cet endroit est une adresse unique à Paris. Symbole de l’art de vivre français »
La même année Phillipe Andrieu remplace Hermé à la commande de la pâtisserie.
II/ HISTOIRE DU MACCARON
Pierre Desfontaines, petit cousin de Ladurée au début du XIX eme siècle à l’idée d’assembler 2maccarons et de les garnire d’une ganache.
Depuis cette époque la préparation n’a jamais été modifiée.
Les pâtissiers de la maison dosent avec