Etude | |

| LA FILIERE HALAL… |

Sommaire

I. Introduction 3

II. La Filière Halal en France 5 1. Caractéristiques de la filière Halal 5 a. Définition de Halal 5 b. Comment se déroule l’abattage ? 5 c. Les problèmes de cette filière ? 8 2. Le poids économique de la filière Halal en France 9

III. Enjeux de la Filière Halal 11 1. Les conséquences positives 11 2. Les conséquences négatives 12

IV. La Traçabilité 14 1. Une traçabilité Halal peu encadrée : 15 2. Les outils de la traçabilité 16 3. Exemple de Polémique 18

V. Annexes 21

VI. Références 26

I. Introduction

L e terme Halal signifie ce qui est licite, autrement dit ce qui est autorisé par le Coran. Tout à l’inverse, ce qui est Haram est illicite. Il y a quelques années, les musulmans s’approvisionnaient encore majoritairement dans les boucheries traditionnelles. Depuis, cette filière s’est de plus en plus développée. Et pour cause, avec plus de 5 à 6 millions de musulmans pratiquant en France, c’est un créneau qui intéresse de plus en plus de grands groupes mais également des petits commerçants. Certains, par le fait de travailler occasionnellement pour des clients musulmans, ont pris conscience qu’il y avait sur ce marché une réelle demande.
Et en effet, la viande conforme au rite musulman représenterait en France un marché de 4 milliards d'euros, en croissance significative d’environ 15% par an. Et c’est avec un tel essor que l’on a vu apparaitre dans les enseignes de la grande distribution des rayons entiers consacrés à cette filière. Et l’un des plus grands enjeux de cette filière est la certification. Devant l’absence de définition légale, ce sont les autorités religieuses qui déterminent les critères. Plus d’une dizaine de mosquées et d’associations imposent leurs sceaux sur le marché du Halal. Et cette certification a un prix, elle compte en moyenne 11 centimes d’euros le kilo pour un abattoir et 500€/mois pour un restaurant.