La Glace à l'azote En 1984, Hervé This décida de présenté la glace à l'azote liquide. Sans le savoir il a appris que la première personne à avoir utilisé l'azote liquide fut une femme en 1907 donc la seul chose dont il peut être créditer c'est d'avoir montré que " l`azote liquide fait des merveilles (les cristaux de glace formés sont bien plus petits qu'à la sorbetière, d'où une sensation de velours, en bouche ; plus une meilleure libération des molécules sapides et odorantes, autrement dit un meilleur goût)."

Mais qu'est-ce que l'azote liquide ? On retrouve en abondance de l'azote ( ou diazote: N2) sur Terre. D'après la composition de l'air établit par Lavoisier en 1775; il constitue environ 4/5 de l'air que l'on respire. Il n'est donc pas nocif.

Contrairement au dioxygène, le diazote n'agit pas dans la combustion, voice un exemple simple, la combustion complète :

C +O2 -------) CO2
Ici le diazote (N2) n'est que spectateur et n'intervient pas dans la réaction.

Mais comment obtient-on de l'azote liquide à partir de l'azote " gazeux"?

Pour passer de l'état gazeux à l'état liquide un élément, il faut rapprocher ou ralentir les molécules le composant.
Ce rapprochement est effectuer par compression: on refroidie alors l'élément afin de ralentir les molécules. En effet, plus on diminue la température plus on on ralentit les molécules. On obtient finalement un liquide constitué d'un mélange d'azote, d'oxygène et de tous les gaz présents dans l'air. Afin de récupéré l'azote, on distille alors le mélange liquide. On réalise donc une distillation fractionné( rectification) :

1-Chauffe ballon
2-Ballon
3- Colonne Vigreux
4-Thermomètre
5-Eau froide/Eau tiède
6-Réfrigérant
7-Eprouvette graduée
8- Distillat

Le but étant de séparer le différents constituants d'un mélange de liquide miscibles, possédant des température d'ébullition différentes. Pour la distillation fractionné on retrouve les mêmes principes qu'une distillation classique