Travaux Pratiques Encadrés

Thème: La Lyophilisation

Problématique : La Lyophilisation, nouvelle tendance qui tend à remplacer la Déshydratation ?

Martin Grange Simon Larroumets Sommaire

II - La lyophilisation
1) Principe
2) Procédés
3) Avantages
4) Inconvénients
5) Qualité des produits
6) Synthèse
III - La déshydratation ou séchage à chaud
1) Définition
2) Procédés
3) Avantages
4) Inconvénients
5) Domaine agro-alimentaire
6) Qualité des produits
IV - Comparaison * Tableau comparatif
V -Dans le domaine agro-alimentaire
1) Utilisation de la déshydratation 2) Utilisation de la lyophilisation
VI- Dans le domaine pharmaceutique
1) Utilisation de la Déshydratation 2) Utilisation de la Lyophilisation 3) Conséquence sur les protéines 4) Les Recherches pour l’avenir
VII -Conclusion
VIII - Bibliographie
I) Introduction

Représentation moléculaire de l’eau :

La teneur en eau des aliments est variable : 10 à 20 % dans les céréales, 60 à 75% dans les viandes et chairs d’animaux, 80 et 90% dans les fruits et légumes frais.
L’eau de formule chimique H2O est donc le constituant majeur de la plupart des aliments. Bien qu’elle n’apporte aucune valeur énergétique, son existence joue un rôle très important. Elle influence la structure, l’apparence, le goût des aliments. L’eau est également responsable de la prolifération des micro-organismes et de la susceptibilité à la dégradation.
Supprimer l’eau est donc une façon de conserver les aliments pour éviter qu’ils ne se dégradent