²LA CONCEPTION DE CUISINE

I. Définition L’expression « complexe de cuisine » définit la cuisine et ses annexes. Il s’agit d’un ensemble fonctionnel de différents locaux conçus pour recevoir un matériel spécifique, du personnel spécialisé, permettant d’assurer la transformation des denrées en plats. La définition des besoins en locaux et annexes s’organise autour de quatre pôles :
1) Le personnel
2) La marchandise
3) La dimension de la cellule (cuisine)
4) Les annexes

II. La conception des locaux La conception d une cuisine nécessite des connaissances d hygiènes et de sécurité, mais elle implique aussi de la part de ses concepteurs des études approfondies sur le type de production et de distribution à venir. Aujourd’hui, malgré les conseils des techniciens installateurs de cuisine, des recommandations des services vétérinaires, beaucoup d erreurs sont encore commises et ceci au détriment des professionnels et de leurs conditions de travail.
Une cuisine bien pensée est une ambiance de travail améliorée et une diminution du risque de contamination des denrées.

III. L’étude de faisabilité Dans cette optique, plusieurs études sont menées afin de percevoir la potentialité d’ouvrage du projet, elles sont intitulées sous l’appellation ETUDE DE FAISABILITE. Elle comprend cinq volets dispersés qui sont :
Etude de marché : elle permet de bien connaître le marché ciblé, ses potentialités et ses perspectives
Etude technique : elle détermine les dimensions de construction, l’aménagement des locaux et le choix du matériel, les ustensiles et les moyens à mettre en place, afin d’assurer une bonne démarche de travail.
Etude humaine : elle précise le nombre des salariés adéquat en fonction de besoins prévus.
Etude juridique : le choix de la forme juridique, la préparation du dossier administratif et les formalités à fournir.
Etude financière : elle assurer l’équilibre financier entre les biens acquis et leur financement (emplois et