La norme iso 14001

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Sommaire
Liste des abréviations 3
Liste des Tableaux 4
Liste des figures 5
Liste des Annexes 6
Introduction générale 7
Partie I : Présentation de l’entreprise hôte 8
1. Fiche technique 8
2. Organisation de l’entreprise 9
Objectifs et contexte de l’étude 10
Partie II : Etude bibliographie 11
I. Présentation du secteur des olives de table 11
1. Situation du secteur oléicole 11
II.Technologie d’élaboration des olives de table 11
1. Types des olives de table 12
1.1 Olives vertes 12
1.2 Olives tournantes 12
1.3 Olives noires 12
2. Procédure d’élaboration des olives de table 12
III. Altérations des olives de table 13
IV. Généralités sur le concept qualité 13
1. Introduction 13
2. Généralités et définitions 14
2.1 Définition de la qualité 14
2.2 Historique de la qualité14
3. Structure documentaire générale du système qualité 15
V. Normes ISO 9001 et ISO 22000 16
1. Le système de management de la qualité ISO 9001 16
2. Systèmes de management de la sécurité des denrées alimentaires SMSDA 17
2.1 La genèse de la norme ISO 22000 17
2.2 Principes de la norme ISO 22000 17
2.3 Présentation des exigences de la norme ISO 22000 : 2005 20
Partie III : Etudepratique 23
I. Matériels et méthodes 23
1. Méthodologie du travail 23
2. Outils de travail 24
2.1 Questionnaires 24
2.2 Plan d’action 25
II. Résultats et discussion 28
1. Introduction 28
2. Pré- diagnostic : Actualisation de l’organisation de l’entreprise 28
3. Recueil et analyses des deux questionnaires 28
3.1 Tableaux des résultats du diagnostic 28
3.2 Observations, recommandations etréalisation 29
4. Formation des cadres de la société à la norme ISO 22000 34
5. Système documentaire 35
Conclusion générale et recommandations 37
Références bibliographiques 39

Liste des abréviations

CCP : Point critique pour la maîtrise

CIAA : Confédération des Industries Alimentaires de l’Union Européenne

COI : Conseil Oléicole International

DPV : Direction Provinciale VégétaleERP : Evaluation des risques professionnels

GBPH : le guide des bonnes pratiques d’hygiène

GFSI: The Global Food Safety Initiative

HACCP: Hazard Analysis Critical Control Point

ISO: International Organization of Standardization

MADRPM: Ministère d’Agriculture, du Développement Rural et des Pêches Maritimes

MQG : Manuel qualité général

N&D : Nettoyage et désinfectionPNC : Produit Non Conforme

PRP : Programmes prérequis ou préalables

RH : Ressources Humaines

SMQ : Système de Management de la Qualité

SMSDA : Système de Management de la Sécurité des Denrées Alimentaires

Liste des Tableaux

Tableau 1: Altérations des olives de table

Tableau 2 : Diagnostic des PRP

Tableau 3 : Diagnostic système HACCP/ ISO 22000

Tableau 4 : Plan del’intervention

Tableau 5: Documentation établie

Liste des figures

Figure 1 : Organigramme d’Uni conserve

Figure 2 : Pyramide documentaire du système qualité

Figure 3 : Familles de la norme ISO 9001

Figure 4: Communication interactive au travers de la chaîne alimentaire

Figure 5: Boucle d’amélioration PDCA

Figure 6: Présentation de la norme ISO 22000

Figure 7: Méthodologie de travailListe des Annexes

Annexe 1 : La procédure d’élaboration des olives vertes

Annexe 2 : Altérations des olives de table

Annexe 3 : Questionnaire : diagnostic PRP et diagnostic HACCP / ISO 22000

Annexe 4 : Canevas de fiche de poste

Annexe 5 : Politique qualité

Annexe 6 : Cartographie des processus

Annexe 7 : Documentation établie

Introduction générale

L’hygiène etla sécurité des denrées alimentaires, exigences impératives par excellence, font l'objet de nombreux débats. A l’heure où une crise de confiance majeure touche le secteur alimentaire et envahit l’opinion publique, la maîtrise de la sécurité alimentaire devient un enjeu essentiel.

En effet, les déficiences dans la sécurité alimentaire tant dans les pays développés que dans les pays...
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