La patisserie
LES RECETTES DE BASE DE PATISSERIE ET DE BOULANGERIE
BISCUITS
Biscuit cuiller
Biscuit cuiller pistache
Biscuit Joconde
Cake
Génoise
Quatre-quarts
CONFISERIE
Caramels
Nougatine
CREMES
Bavaroise chocolat
Bavaroise pistache
Bavaroise vanille
Chantilly
Crème anglaise
Crème au beurre à l’anglaise
Crème au beurre à la meringue italienne
Crème au beurre au sucre cuit
Crème au beurre génoise
Crème d’amandes
Crème diplomate
Crème mousseline
Crème pâtissière
Ganache
Mousse fruit
DECORS
Pâte à cigarette pour décors
ENTREMETS
Palet gélifié (insert)
Charlotte vanille
Cointreau
Forêt noire
Mille feuilles
Miroir cassis
Moka
Mousse aux fruits
Succès
FOURS SECS
Cigarettes
Financiers
Galettes sablées
Macarons craquelés
Macarons lisses
Manchons noisette
Meringue coco
Petits fours secs aux amandes
Sablés à la poche
Tuiles aux amandes effilées
GLACAGES
Glaçage chocolat noir
Glaçage spécial
Miroir fruit
MERINGUES ET APPAREILS MERINGUES
Meringue française
Meringue italienne
Meringue suisse
Meringue allégée
Succès
PATES
Pâte à brioche
Pâte à choux
Crumble pour pâte à choux
Pâte à croissants
Pâte à galettes sablées
Pâte à pizzas
Pâte à savarins et à babas
Pâte brisée
Pâte feuilletée
Pâte sucrée
Pâte sucrée aux amandes
SIROPS
Sirop à 1160
Sirop à 1260
TRAITEUR
Appareil à flan salé
Appareil à pizzas
Béchamel
Macédoine de légumes
Mayonnaise
BOULANGERIE
Pain aux céréales
Pain complet
Pain de campagne
Pain de consommation courante
Pain de méteil
Pain de mie
Pain de seigle
Pain de tradition française
Pain viennois
Pâte à écriture
Pâte levée pour décors (pâte à party)
Pâte morte (à décors)
Biscuit cuiller
Classification : biscuit.
Utilisations : charlottes, mousses, Opéra, petits fours secs, bandes de biscuits...
Composition : BLANCS 4 SUCRE 120 g
JAUNES 4