La cuisine moléculaire innove-t-elle la cuisine traditionnelle ? Introduction a la cuisine moleculaire
1)Histoire de la cuisine moleculaire
Contrairement à ce que beaucoup de personne pense la gastronomie et la cuisine moléculaire ne sont pas deux différentes manières de nommer cette découverte. La cuisine moléculaire est la mise en pratique d’une discipline scientifique nommée « gastronomie moléculaire ». La gastronomie moléculaire cherche à identifier et à comprendre les transformations physico-chimiques qui se produisent dans nos aliments dès lors qu’on les cuisine. C'est le fait d'étudier les propriétés chimiques de certains aliments et leurs réactions pour mieux pouvoir les mélanger. La gastronomie moléculaire est plus exactement la recherche des mécanismes des phénomènes qui surviennent lors des transformations culinaires. Elle a essentiellement pour objectif de créer des connaissances en recueillant et testant les dictons afin de vérifier leur vraisemblance, d'explorer les recettes et les réactions qu'elles impliquent et enfin d'inventer de nouveaux mets grâce aux découvertes scientifiques dû à l'étude des recettes et des phénomènes culinaires. Tandis que la cuisine moléculaire est une tendance culinaire qui utilise la gastronomie moléculaire pour rénover les méthodes et les ingrédients culinaires. C'est une cuisine moderne fondée sur la gastronomie moléculaire mais aussi les progrès de la technologie alimentaire et d’autres sciences pour rénover ustensiles, ingrédients et méthodes par rapport à la cuisine traditionnelle. Cette discipline scientifique a effectivement été mise en place dans le but de comprendre et de contrôler les réactions chimiques qui ont lieu lors de la préparation de la cuisine, mais pas uniquement. En effet depuis longtemps l’homme cherche à comprendre le fonctionnement du goût et des papilles gustatives, qui ne réagissent pas de la même façon selon les différentes personnes, afin d’améliorer et de crée de nouvelles recettes. Au