Croissance et développement

La viande porcine

Sommaire

Introduction

I. Les différents types de productions

II. Le porc en France

III. Alimentation et croissance en fonction des productions

Conclusion

Annexe

Introduction

En France, la viande de porc est la viande la plus consommée. Sa production répartie dans toute la France est très diversifiée. Nous verrons dans un premier temps les différents types de productions, ainsi que les principaux modes d'élevage en France, et pour finir nous verrons différentes courbes de croissances des animaux liées à ses productions.

En effet, les régions de l'Ouest (Bretagne en tête, puis Pays de la Loire et Basse Normandie) ont connu dans les années 70, 80 et 90 un développement plus dynamique que dans les autres régions françaises qui avaient pourtant une tradition porcine forte (ex : Auvergne ou Midi-Pyrénées) mais qui disposaient d'autres activités agricoles ou industrielles en parallèle.
Ainsi, on constate que 55 % des élevages se situent en Bretagne, 12 % en Pays de la Loire et 4 % en Basse Normandie.

I. Les différents types de productions

a) Le cochon de lait :

Le cochon de lait aussi appelé porcelet de premier âge, est un cochon laissé sous la mère sevrée à moins de 40 jours.
Les porcelets sont abattus à 13kg de carcasse à partir de 3 semaines.

Le cochon de lait est destiné à une transformation pour des pièces tendres comme le rottis ou encore pour les cochons à la broche.

b) Le porc charcutier

Ce cochon de charcuterie est caractérisé par sa forte productivité et sa forte proportion de viande.
Il est abattu aux alentours de 6 mois à 130 kg de carcasse.

Le porc charcutier est destiné à une transformation en charcuterie ou encore en viande fraiche.

Truie et verrat de réforme La truie comme le verrat de réforme sont des animaux reproducteurs qui ne sont plus en croissance et qui subissent une phase d'engraissement. Dans cette catégorie on retrouve