La pâtisserie artisanale

4002 mots 17 pages

I/ Production en amont de la filière A/ Les matières premières usuelles 1) La filière farine

a) Production de la farine en France

Le blé est une plante annuelle appartenant à la famille des graminacées. C'est une céréale qui s'adapte à des sols et à des climats variés. En France où la production de blé est très importante, sa culture est présente dans presque toutes les régions, à plus ou moins grande échelle. Il existe un très grand nombre de variétés de blé. Plus de 200 variétés sont cultivées en France. Ce sont les cultivateurs et les producteurs qui essaient d'adapter au mieux ces variétés en fonction de la nature du sol et du climat de la région, afin d'obtenir le meilleur rendement possible. Toutes les différentes variétés de blé sont classées en trois grandes catégories :

-Les blés tendres : La plupart des blés cultivés en France appartiennent à cette catégorie. Les grains des blés sont arrondis, les enveloppes sont épaisses, sans transparence. Ils se prêtent particulièrement bien à la mouture ; en effet, lors du passage entre les cylindres, les enveloppes s'aplatissent et s'ouvrent sans se broyer, libérant l'amande et donnant une très forte proportion de son. Les blés tendres permettent d'obtenir une farine de bonne qualité, contenant environ 8 à 10 % de gluten, ayant de bonnes aptitudes pour la panification.- Les blés durs : Cette catégorie de blé est cultivée dans les pays de climat chaud et sec. En France, il en est récolté seulement quelques variétés en Provence. Les grains de blés durs sont allongés, souvent même pointus, les enveloppes sont assez minces et légèrement translucides. Ils donnent moins de son que les blés tendres et la farine obtenue, bien que contenant plus de gluten (12 à 14 %), se prêtent moins bien à la panification.- Les blés mitadins : Ces blés cultivés dans le midi de la France et dans les pays chauds (Afrique du Nord) ont des caractéristiques et des qualités intermédiaires entre les blés tendres et les

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Lool
1316 mots | 6 pages

EditoUn projet de quartier pour un nouveau Blosne Le Blosne est un quartier de coeur d'agglomération. Parce que nous souhaitons une ville équilibrée, nous voulons faire évoluer, en les embellissant, tous nos quartiers. C'est l'objet du projet urbain du Blosne pour les quinze prochaines années... Le Blosne doit participer à l'effort d'accueil de toutes les populations. Après avoir vu diminuer sa population de 30% en 30 ans, nous avons l'objectif d'offrir progressivement jusqu'à 2000 logements, pour les familles et les étudiants notamment. Relié à l'hyper centre en 5 à 10 minutes par le métro, au futur quartier EuroRennes en 3 à 5 minutes, le Blosne peut accueillir de nouvelles activités économiques pour redynamiser l'emploi.….

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Cas d'entreprise DELLA ROBIA
713 mots | 3 pages

Le marché du blé connaît depuis de nombreuses années une hausse de la consommation très importante. Grâce au développement, à la croissance démographique de certains pays et à une évolution des comportements, ce marché connaît un accroissement de la demande. Si l’on observe le dernier demi-siècle, on peut constater qu’elle a été multipliée par 4. En effet, en 1946 la consommation mondiale de blé était d’un peu moins de 150 millions de tonnes alors qu’elle était de plus de 600 millions en 2005.….

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Cas1 Eco
446 mots | 2 pages

La variabilité des prix nuit donc à la sécurité alimentaire et affecte la production, ce qui risque de réduire les investissements dans la production des produits alimentaires. La production mondiale du blé a triplé en l’espace de 44ans, particulièrement grace aux 5 pays représentant les 2/3 de la production mondiale, l’Europe en 1er suivie de la CHINE, de l’INDE, des USA et de la RUSSIE. Il existe donc plusieurs acteurs sur le marché du blé, des consommateurs représentant la demande, et les producteurs représentant l’offre. Le prix est déterminé par l’équilibre de l’offre et de la demande, cependant le prix du blé est instable depuis 2006 et le phénomène de rareté vient se faire sentir non seulement par le cout de la production mais aussi par les surfaces de production.….

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Eco devoir bts marche ble
581 mots | 3 pages

En effet, nous pouvons constater qu'elle dépend du cours du maïs car en janvier 2007, le pic atteint par le cours du maïs a déterminé les producteurs de céréales des États-Unis à diminuer la part de leur culture de blé pour le maïs qui était à ce moment là, plus « rémunérateur ». Cependant les États-Unis est le second plus gros pays exportateur. L’offre a alors diminué….

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Une frise économique générale
281 mots | 2 pages

Celui-ci ne peut compter non plus sur des devises, car l'exportation textile et céréalière est arrêtée par la guerre. De janvier 1708 à mai 1709, le prix du blé est multiplié par six dans de nombreuses villes, par dix dans d'autres, aggravant les famines. La dépression économique qui suit la Grande famine de 1709 accable les campagnes, où les paysans ne peuvent plus emprunter ni trouver de moyens de paiement.….

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La grèce antique
3975 mots | 16 pages

L’Alimentation et la Table dans la Grèce Antique * En raison du climat de la Grèce et de la maigre fertilité de son sol, ses habitants se contentaient d'une nourriture frugale. À l'époque classique, le Grec fait en général trois repas par jour : le premier, l’acratismos, était pris à la lueur du jour….

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Le marché du blé
3391 mots | 14 pages

Ses grains se séparent de leurs enveloppes au battage. Communément dénommée blé tendre ou tout simplement blé, cette espèce a connu une très grande dispersion géographique et est devenue la céréale la plus cultivée, suivie par le riz et le maïs. Il en existe d’innombrables variétés de par le monde. La sélection moderne, initiée à la fin du xixe siècle par Henry de Vilmorin, s’est concentrée sur trois axes1….

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le marché du blé
456 mots | 2 pages

Comment fonctionne le marché du blé ? Le marché du blé est en perpétuelle mouvement, l’évolution de ce marché n’est pas récente, en effet, on peut observer une consommation en net augmentation ; dans les année 1946 elle s’élevé a environs 150 millions de tonnes et à aujourd’hui atteint les 611 million de tonnes dans le monde. Les plus gros consommateur de blé sont les Européens suivi par la Chine et l’Inde. Cette influence n’est pas sans conséquences, tout d’abord elle a un impact direct sur le coût des intrants de la production agricole et sur les terres disponible pour les cultures vivrières dont la surface diminue rapidement a cause de l’effet de l’urbanisme, de la désertification …etc. Les principaux acteurs de ce marché sont les producteurs….

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le marché du blai
615 mots | 3 pages

ETUDE DE CAS N°1 : Le marché du blé Depuis de nombreuses années le blé est un véritable pilier de l’alimentation humaine. En effet, avec le maïs et le riz, il représente l’une des trois céréales les plus consommées par l’homme. Je vais faire dans un premier temps une présentation du fonctionnement du marché du blé, puis dans un second temps l’incidence de l’évolution des prix sur les décisions des consommateurs et des producteurs.….

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Le maroc et l'union européene
1535 mots | 7 pages

Ces importations sont de plus en plus importantes malgré les efforts visant l’augmentation de la production nationale. Ainsi, la production marocaine du blé tendre ne suit pas la demande nationale et la….

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DM 1 March Du Bl
673 mots | 3 pages

Il y a eu un excédent de production de blé, l’offre était supérieure à la demande, ce qui a fait baisser le….

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Marché du blé
292 mots | 2 pages

Le marché du blé connaît depuis de nombreuse année une hausse de la consommation très importante. En effet, on peut voir une consommation multipliée par 4 en l'espace d'un demi siècle. En 1946 la consommation mondiale de blé était d’environ 150 millions de tonnes et de 600 millions en 2005. Cette augmentation de la demande cause aux producteurs de blé une mauvaise adaptation sur le marché. La cotation du blé est elle aussi en diminution.….

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Micro economie
3162 mots | 13 pages

1) Les coûts de production des ressources minières augmentent à mesure que les ressources se raréfient et qu’il devient plus difficile d’exploiter les filons miniers. 2) En raison d’inondations survenues pendant l’été, la moitié des récoltes de blé européennes a été détruite. Dans le même temps, le prix de l’avoine (substitut du blé) a diminué à cause du nombre plus important de producteurs qui se sont mis à cette culture et qui répondaient ainsi à une demande des consommateurs préoccupés par la qualité de leur alimentation.….

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dm eco
422 mots | 2 pages

Le marché du blé est un marché imparfait il est encadré et réguler en fonction de l'offre ( donc production ) et de la demande ( habitude alimentaire des ménages) cependant l’état surveille de prés l’évolution des prix . Il existe des monopoles a l'exportation ( entité commerciale )comme l'Australian Wheat Boarb qui definit le prix du blé avec l'aide de soutient déguisée….

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Le marché du blé
442 mots | 2 pages

Le marché du blé Le blé est l’une des céréales les plus consommées par l’homme. Grâce au développement, à la croissance démographique de certains pays et à une évolution des comportements, le marché du blé connait un accroissement de la demande. En cinquante années elle est multipliée par quatre. Pour l’offre on observe également une progression de la production mais elle n’est pas aussi importante que la demande.….

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