La restauration rapide en France : un marché qui fait recette
La restauration rapide a vu un essor en France ces dernières années sous l’impulsion de plusieurs facteurs :
La diminution du temps de pause le midi qui est passé de 1h38 en 1975 à 31 minutes aujourd’hui
La hausse des prix des loyers en ville qui empêchent les gens de déjeuner au domicile
La crise économique et la hausse de la TVA qui au niveau de la restauration est passée de 5,5% en 2009 à 7% en 2012 et devrait passer à 10% en 2014
Les français sont donc contraints de déjeuner à l’extérieur, de façon rapide et économique. Un impératif auquel la restauration rapide répond, et qu’on constate par sa croissance économique considérable ; elle dépasse désormais la restauration traditionnelle en détenant 54% de parts du marché. (Source : Le Figaro « Les Français plébiscitent la restauration rapide. »)
Parmi les différents protagonistes, on trouve évidemment les fast-foods, les cafétérias, les pizzérias et kébabs mais également les boulangeries et plus récemment les grandes surfaces qui développent leurs rayons consacrés aux sandwichs et plats à emporter.
En moyenne, les français dépensent 7€20 pour déjeuner à l’extérieur décrit le journal L’Express dans son article « McDo, kebab, sandwich... comment la restauration rapide a conquis la France ».

Les tendances culinaires à venir : l’exotisme au menu
Si le marché de la restauration rapide tend à s'essouffler depuis le début de l'année, avec un recul de son chiffre d'affaires de 0,5 % sur un an en mai 2013 (source Insee), il n'en reste pas moins un secteur de poids, estimé à 34 milliards d'euros en 2012.
De l’innovation est donc à attendre de la part des multiples acteurs du marché. A commencer par des produits alimentaires qui sortent de l’ordinaire. On s’attend à une croissance de plats exotiques, notamment sud-américains comme le ceviche, plat typique péruvien composé de poisson et de fruits de mer.
Et la cuisine sud-américaine ne fera pas