WEHRLE DAVID * La chaine du froid Qu'est-ce que la chaîne du froid ?
La chaine du froid c’est le maintien à basse température d'aliments réfrigérés afin de conserver leurs qualités nutritionnelles et organoleptiques. Le froid limite la propagation des micro-organismes de sa conception au consommateur.
Les conséquences d’une rupture de la chaîne du froid
Toute hausse de la température va accélérer la croissance microbienne et donc réduire la durée de vie du produit : de la nourriture peut devenir un produit à risque.
Il y a rupture de la chaîne du froid si la température dépasse 2 ou 4 degrés pour les produits très périssables ou au delà de 8 degrés pour les produits périssables.
Il faut consulter la température de conservation des produits frais sur l’étiquette. Comment bien ranger les aliments dans son réfrigérateur ? | Rangez les aliments surgelés dans le congélateur.
Dans la partie la plus froide (entre +0°C et +4°C), vous placerez par exemple : viande, charcuteries cuites et à cuire, produits de volaille, poisson, produits traiteurs frais, crèmes, produits en cours de décongélation, produits frais entamés, fromages frais et au lait cru, jus de fruits frais, salades entamées, plats cuisinés faits maison (notamment les plats avec des sauces, ou avec des crèmes pour les desserts). |
Dans la partie entre +4°C et +6°C), vous rangerez les préparations maison, légumes et fruits cuits, viandes et poissons cuits faits maison, yaourts, desserts lactés et fromages faits à cœur.

Dans le bac à légumes, on trouvera les fruits et les légumes lavés. Les fromages (à finir d'affiner) doivent tous être emballés.
Dans la porte, vous placerez les œufs, le beurre, le lait, les bouteilles d'eau et les jus de fruits entamés. Toutes les bouteilles doivent être refermées.
Définition de la traçabilité
C’est la capacité de retracer, à travers toutes les étapes de production, de la transformation et de la distribution, le cheminement