Sommaire :
La vitamine C

Rôle de la vitamine C dans l’organisme

Quantité de vitamine C dans deux oranges différentes

Conclusion

Pour aller plus loin

I La vitamine C

La vitamine C, C6H8O6 , est une vitamine hydrosoluble sensible à la chaleur et à la lumière jouant un rôle important dans le métabolisme de l’être humain et de nombreux autres mammifères. Chimiquement parlant, il s'agit de l'acide L-ascorbique, un des stéréo-isomères de l’acide ascorbique et de ses sels, les ascorbates (les plus courants étant l’ascorbate de sodium et l’ascorbate de calcium).
C’est une molécule hydrophile ou encore une vitamine hydrosoluble: elle se dissout dans l’eau ( c’est pourquoi d’ailleurs qu’elle existe sous forme de comprimé effervescents). Elle existe sous trois degrés d’oxydoréduction différents: il existe donc une forme réduite (l’acide ascorbique) une forme semi-réduite (l’acide monodéhydro-ascorbique) et enfin une forme oxydée (l’acide déhydro-ascorbique)
La vitamine C est la plus fragile de toutes les vitamines : elle est sensible à l'eau, à la chaleur à l'air et à la lumière. Par exemple à température ambiante, la moitié de la teneur en vitamine C d'un aliment peut être perdue en 24 heures. Les modes de cuisson et de stockage doivent donc être adaptés de manière à limiter les pertes.

II Role de la vitamine C dans l'organisme

L'acide ascorbique ou vitamine C intervient dans de grandes fonctions de l'organisme : défense contre les infections virales et bactériennes, protection de la paroi des vaisseaux sanguins, assimilation du fer, action antioxydante (capture des radicaux libres), détoxication de substances cancérigènes, cicatrisation. La vitamine C favorise également l'absorption du fer non héminique.
La vitamine C est un cofacteur enzymatique impliqué dans un certain nombre de réactions physiologiques (hydroxylation). Elle est requise dans la synthèse du collagène et des globules rouges et contribue au système immunitaire.