La pâte à pizza

La classique

1kg de farine de froment
4 càc de sel
4 càc de sucre
50gr de levure
½ l d’eau
10 cl d’huile

Pâte au lait/ bière

1kg de farine de froment
4 càc de sel
4 càc de sucre
¼ de lait ou de bière
¼ de l d’eau
10 cl d’huile
50 gr de levure

Pâte au blé noir

800 gr de farine de froment
200 gr de farine de blé noir
4 càc de sel
4 càc de sucre
¼ de l de lait
¼ de l d’eau
10 cl d’huile
70 gr de levure

La fabrication
A la main

Les liquides doivent être tièdes pour dissoudre la levure
Ne pas verser tout le liquide en même temps
Pétrir la pâte pendant 10mn (faire rentrer de l’air)
Laisser reposer la pâte au moins une ½ heure à température ambiante (il faut qu’elle double de volume)
Façonner la pâte en pâton de 170 à 180 gr (selon la taille et l’épaisseur voulue)et les mettre sous film étirable.
Si vous désirez des pâtes plus épaisses, faire des pâtons de 200-220 gr.
Stocker au froid et remonter en température ambiante avant le service pour plus de souplesse.
La température extérieure et l’humidité vont jouer sur la pousse de la pâte. Pensez parfois à mettre plus ou moins d’eau et à sortir la levure du réfrigérateur avant utilisation.

Mettre l’eau tiède, le sucre, la levure et mélangez.
Ajoutez l’huile, le sel puis la moitié de la farine, mélangez à la spatule puis l’autre moitié et mélangez à la main.
Faire une boule et la plier en 2.
Tirer dessus et refaire une boule et ainsi de suite pendant env 30mn.
Placez dans un bol couvert d’un torchon pendant 10mn.
Après cette pousse, aplatissez la pâte puis former les pâtons en gr et les filmer.
Mettre au réfrigérateur ou congélateur.

Au pétrin

Mettre la farine, le sel et le sucre dans le bol du pétrin.
Faire tourner doucement tous ces ingrédients lentement avec la queue en tire-bouchon.
Verser les liquides mélangés petit à petit sur la farine. Faire tourner jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et souple.
Si elle colle trop, rajouter un peu de farine.
Si elle est trop compacte, rajouter un