LE RIZ (ouais ouais ouais !)

La découverte :
L'Homme a commencé à cultiver le riz il y a près de 10 000 ans lors de la révolution néolithique. Il se développe d'abord en Chine puis dans le reste du monde. Oryza rufipogon (type de riz), dont est dérivé le riz cultivé, existe depuis moins de 680 000 ans.
Le riz était connu des anciens Grecs depuis les expéditions d'Alexandre le Grand en Perse.
Le riz est mentionné dès 1393 en France, dans le Mesnagier de Paris, mais c'est encore un produit d'importation. Ce sont les musulmans qui l'introduisent en Péninsule ibérique. En Italie, il apparaît en 1468. En France, des tentatives de cultures sont réalisées au xviie siècle, mais ce n'est que dans la seconde moitié du xxe siècle que cette culture se développe.
Exploitation :
Près de 2 000 variétés de riz sont aujourd'hui cultivées. De plus, on peut distinguer plusieurs stades de transformation : -le riz complet à l'état brut, dit non décortiqué -le riz cargo ou riz complet -le riz blanc, dont il ne reste quasiment que les réserves amylacées (l'endosperme).
Généralement, 1 kilogramme de riz complet, appelé "paddy" (terme venant du malais padi, qui désigne le riz sur pied dans la rizière) donne 750 g de riz "cargo" et 600 g de "riz blanc". Les difficultés liées à la culture du riz font que contrairement au blé, il est cultivé dans très peu de pays. Ainsi, près de 90 % de la production mondiale est fournie par l'Asie des moussons. À elles seules, les productions totales additionnées de la Chine et de l'Inde dépassent la moitié de la production mondiale. Cela s'explique notamment par les exigences du riz en matière climatique.
En effet, les besoins de la plante en chaleur, en humidité et en lumière sont très spécifiques. Ce n'est que dans les régions tropicales et subtropicales que le riz peut être cultivé toute l'année. L'intensité lumineuse exigée limite sa